炸酱面的炸酱熬制方法
炸酱面的炸酱熬制方法 北方？
北方？
用料
肉末1磅
面酱（豆瓣酱）100克
葱1小把
大蒜1头
姜1块
素油4大匙
做法
1.葱姜蒜都切末备用。面酱用一小碗水兑稀
2.锅内放素油，先爆香蒜末和姜末，然后下肉末翻炒。一直翻炒到水份收干（这个程序要花一点时间的），下葱花炒匀
3.倒入面酱水，继续翻炒到面酱都裹住肉末为止。这个时候锅内之剩下清油，不应该有面酱水的。就好了
4.等凉透装罐，冰箱可以保存4周
陕西炸酱正宗做法？
2人份
玉米面面条1袋
五花肉1块
豆腐干(香干)2片
胡萝卜1根
土豆3个
青菜2棵
黄瓜1根
大葱1/2根
辅料
盐适量
葱伴侣大酱4勺
甜面酱2勺
鸡粉适量
花椒粒几粒
干辣椒2个
步骤1
准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
步骤2
油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
步骤3
炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
步骤4
放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。
步骤5
倒入混合好的酱汁。
步骤6
煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠。
步骤7
我用的是玉米面面条。
步骤8
放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味。
步骤9
另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。
烹饪技巧
1、菜可以用身边容易找到的。
2、酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。