爆炒鳝碌是一道家常菜，口感香脆，鲜美可口。下面将为大家介绍制作爆炒鳝碌的详细步骤。
家常美食分享：爆炒鳝碌的制作方法
准备食材
主料包括半斤小黄鳝、3棵香葱和一块姜。辅料有料酒、醋、盐、豆瓣酱、油、紫苏、豆豉、青椒、小红椒、蒜瓣和酱油。
处理黄鳝
1. 将黄鳝洗净后切段，处理时可以打结的香葱和姜片放入锅中，加入适量的料酒、醋、盐，大火烧开。
2. 待水烧开后再加入一小碗水，使水入味后水温回到90度左右。
3. 将黄鳝放入水中焯水3分钟，去除腥味和表皮的粘液。
4. 捞出黄鳝晾凉，再切开黄鳝肚子取出内脏。
腌制黄鳝
5. 将处理好的黄鳝用一小时的料酒和盐稍腌制。
翻炒制作
6. 热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝，大火快速煸炒一分钟。
7. 锅中加入姜片、青椒、蒜末、豆豉，翻炒后加入豆瓣酱，继续爆香。
8. 倒入处理好的黄鳝，大火快速炒匀，加入盐和少许酱油调味。
9. 最后放入小红椒和香葱，拌匀即可出锅享用。
通过以上步骤，一道香气扑鼻的爆炒鳝碌就完成啦！这道菜色香味俱佳，适合搭配米饭或面食一起享用，绝对能为全家人带来满满的幸福感。快动手试试吧，做一份美味的家常菜，为家人带去温暖和美味！