童胖子酱板鸭怎么弄
酱板鸭的制作过程有哪些呢？
酱板鸭的制作过程有哪些呢？
你好，我是美食作者@戈咯里 厨房从业工作十余年，现在单位食堂工作。
酱板鸭的制作过程有哪些？我先开介绍一下酱板鸭的历史起源。
酱板鸭起源
楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺高超，经他烹制的菜肴，精美无比，深得楚王和内臣外宾的喜爱。 石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告诉了石纠。
石纠是个孝子，他闻讯后急忙告假，连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外，石纠从此再不敢离家。
石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋（松花蛋的前身），谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱。
自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石 纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。
石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天。
酱板鸭制作
一：选鸭
鸭子以没有生蛋、没有褪毛，越肥越好。
二：腌制
①褪毛去内脏，去掉翅尖和鸭脚。洗净准备抹盐。
②将盐均匀抹在鸭子全身，鸭脖子伤口也要灌入盐抹均匀。反复抹揉，让鸭子全身各个部位。
③将抹好早的鸭子放入缸中腌制12小时。提起鸭子让盐水全部流出。然后再次放入缸中腌制8小时，然后提出沥干盐水。
④在鸭子身上抹上五香粉、肖亚酸、花椒粉，白糖、辣椒粉，均匀抹在鸭子全身，放入缸内腌制十小时。
烤制
使用稻草和谷壳，烟熏至金黄色即可。
以上只是酱板鸭制作方法之一，方法不一样做出来的口味不一样。特点以香辣为主，低脂不腻，回味无穷，食用方便。
酱板鸭是湖南有名特产，其中又以常德的最有名，常德酱板鸭有两大品牌金丹酱板鸭和童胖子酱板鸭霸占大部分市场。