小苏打炸油条的配方
奶香油条臭粉的做法和配方 酥脆蓬松？
奶香油条臭粉的做法和配方 酥脆蓬松？
a:配料:普通面粉5000克，清水3000克，酵母粉80克，小苏打32克，食用油250克，盐48克。
辅料:盐1勺，糖1勺，食用油适量。
1.在面粉中加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油和2个鸡蛋。
2.加入温水150克，臭粉15克，用筷子搅拌至无干粉，揉成光滑的面团，在面团表面涂一层食用油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果想早上吃，可以把面团放冰箱发酵。
3、面团发酵至2倍大小以上，用专门的手拉起面团，呈蜂窝状，面团发酵完毕。
4.锅中倒入适量的食用油，加热。把面团拿出来。唐 t搓，轻按扁排气，搓成长条，压平，切成小块，两者叠在一起，中间用筷子压。
5.用筷子试试油温。筷子周围有小气泡时，油温就好了。双手将面团稍稍拉伸，放入油锅，用筷子快速滚动，将油条煎至金黄蓬松。拿出来控油。
6、小油条就可以了。
明矾替代油条的做法和配方？
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。把它打成泡沫。
2.加入剩余的面粉。
3.揉成面团，过程中不断拍打。
4.打完后静置30分钟以上，直到表面光滑，再继续锤揉2-3遍。
5.将面团揉成长条，用保鲜膜包好，静置3小时。
6.然后拉伸面团。
7.把它卷成10厘米长的片。
8.分成2厘米宽的条。
9、刀片用干粉防止粘住，每两个叠放在一起。
10.用筷子横着压在中间。
11、稍微搓一下，拿起一个头，拧一拧。
12.180度拿起一锅油，双手拿掉两头。
13用筷子翻炒至膨胀金黄。
油炸油条的小技巧:
1.温度高，温度越高越省油省时。
2.快炒。事实上，即使油条离开油锅，依靠剩余的油，也可以继续加热一段时间。油条软了，就有人吃。炸了就完了。
3.关键技术是压油花，类似跳水泼水，让面条自然进入油锅最热的部分，油花可以 t溅，这样又快又直的炸，可能会伤人又浪费油到处都是，炸出来的油条一扭一扭的。一根高科技的筷子，可以一根一根的挑。比较常见的是把面条弄短，用两根筷子平行放入油锅，效率低但安全。
除了以上方法，我还介绍一下不加明矾的油条制作方法，供大家参考:
民间传统制作油条时加入明矾，有利于食用时口感酥脆。但明矾进入人体后，转化为铝离子，不仅损害大脑，还会阻碍人体对磷的吸收。这里我介绍一种不用明矾制作油条的方法。1.原料:面粉2公斤，精盐20克，食用碱20克，食用柠檬酸20克，1。5%的水。两升。2.操作方法:
(1)将所有精盐溶解在水中，并将其平均分成两份。
(2)将柠檬酸溶解在1份盐水中，然后逐渐向该溶液中加入面粉并混合均匀。
(3)将食用碱溶解在另一份盐水中，慢慢加入搅拌好的面粉中，用手揉匀。
(4)将揉好的面团静置半小时左右，视面团硬度而定。如果比较硬，可以适当加水，达到制作油条常用的面团硬度，然后就可以制作油条了。