酸粉蒸肉正宗做法
粉蒸肉吃起来有点酸是怎么回事？
米粉的问题是没有炒好。蒸的猪肉里面有水分，米粉泡久了会发酸。
粉蒸肉(又称面肉)是广泛流行于南方(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统菜肴之一，在川菜、湘菜、浙菜中都有。它是用带皮的五花肉、米粉和其他调料做成的。蒸肉糯而香，酥而爽口，肥而瘦，红而白，嫩而不腻，米粉油润，五味俱全。根据烹饪方法，可辣可甜，食材可辅以老莲藕、南瓜、红薯等配菜。
你好，我 我很高兴回答你的问题。现在我 I我想和大家分享一下如何把肥肉做好而不腻。
湘西酸肉
材料:肥猪肉750克，辅料青蒜25克，辣椒(红、尖、干)15克，调料花生油50克。
工作方法
1.将肥猪肉烧透，刮干净，滤掉水分，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2.用15克精盐和7克花椒粉将肉腌制5小时。
3.加入100克玉米粉和15克精盐，与猪肉拌匀。
4.将所有调料与猪肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉。
5.把玉米粉棒放在瓷盘里的酸肉上。
6.将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的块。
7.将干红辣椒切成细粉。
8.将青蒜切成3厘米长的片。
9.将炒锅放在大火上，加入花生油，加热至六成。首先将酸肉和干辣椒翻炒2分钟。
10.当酸肉渗油后，用勺子放在锅边，把玉米粉炒成黄色，然后和酸肉融合在一起。
11.倒入200毫升肉汤，炖2分钟。待汤汁略干，放入青蒜翻炒几下，装盘即可。
肉末茄子
材料:肥猪肉3-5块、紫茄子2根、小葱3根、姜3克、蒜半个、红辣椒1根(活的最好)、食用油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、淀粉适量。
工作方法
1.先将准备好的茄子用清水洗净，然后去皮。不宜用水浸泡后保存备用。
2.将肉剁成泡沫状(用手或筷子搅拌以免粘)，放入碗中备用。
3.然后用滚刀把茄子切成均匀的块。不能太大也不能太小。煨好后可以吃一块。
4.将油加热至热。如果想掌握好火候，可以将一片茄子炒出均匀的气泡为基准，然后将切好的茄子放入锅中，放入中火，直至呈金黄色。
5.炒好后，把茄子全部捞起，沥干油。不要挤压自然排出的油。
6、切葱花，姜可切成细丝或沫，蒜剁成绿豆大小的沫，线辣椒切丝。
7.锅加热无水分，然后放油，然后把肉末和葱、姜、蒜同时放入锅内，用铲子滑锅底，把食材铲匀(肉不要太久不嫩)。加入适量的油后，再加入。加入适量的水和盐铲均匀。
8.水烧开后，倒入茄子，加入味精，倒入适量淀粉，小火煨一会，收汁装盘，即可。;我们结束了。
辣椒炒肉
原料:瘦肉加少许肥肉，酱油，胡椒粉，料酒，盐或豆瓣酱。
工作方法
1.先用清水将带一点肥肉的瘦肉清洗干净，然后将清洗干净的肉切成小块，将鲜辣椒用酱油腌制，洗净后切成小块。
2.先往锅里放一点食用油，煮熟，放入酱油腌制的五花肉，翻炒均匀后放在盘子里。你不 这一步甚至不需要加油。可以从五花肉上切几块肥肉放锅里炸，再把肉片炸熟。同理，可以炒一些肥肉当油，可以减少用油量。
3.再次起锅，将辣椒干炒至表面焦糊，然后加入食用油，大火翻炒，再倒入刚炒好的五花肉，根据个人口味加入料酒、盐或豆瓣酱，拌入少许香油，炒匀。
猪肉丸
材料:瘦猪肉300克，肥猪肉100克，白粉20克，玉米粉20克，80㏄水，葱花15克，盐5克，鸡粉8克，糖8克，胡椒粉5克，15㏄香油。
工作方法
1.先将准备好的肉用清水洗净，然后将瘦猪肉和肥猪肉磨成泥备用。
2.将白面粉、玉米粉、水和调味料A混合成浆备用。
3.将搅拌制得的猪瘦肉糊打至粘稠状后，加入1/2的方法2制得的淀粉浆搅拌至水分完全吸收，再加入另1/2的淀粉浆继续搅拌至水分完全吸收且粘稠，加入方法制得的肥猪肉糊、葱花和调料B的香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时至水分完全吸收。
4.锅烧开后，取出方法3中冷藏的猪肉糊，用手捏成球状放入锅内煮至猪肉丸完全浮在水面。
肉片炸薯条
材料:土豆1个，瘦肉，肥肉，蒜，红辣椒，葱，盐，鸡精。
工作方法
1.将瘦肉切片。
2.把土豆切成条状。
3.将肥肉炒入锅中，放入大蒜炒香。
4.加入肉片翻炒至变色，再加入薯条。待薯条呈绿色后，加入盐、红椒、洋葱、鸡精调味。
5.看起来不错，吃起来也很好吃。