花椒磨粉用生的还是炒了的好
花椒炒熟打成面后味道更好吗？为什么？
花椒炒熟打成面后味道更好吗？为什么？
花椒粉可以用来做花卷、馅、淹等美味。在家制作方便，口味更浓。
一般来说，有三种在家制作的方法，:。
第一种方法，:
1.挑出花椒籽，将花椒粒倒入五成热的炒锅中翻炒至微黄有香味；
二、取适量辣椒放入蒜臼中捣碎后过筛。
第二种方法，:。
1.挑出辣椒籽，将辣椒放入炒锅，然后放入锅内。;t炒到香为止；
二、辣椒放凉，放入塑料袋中，用擀面杖碾碎，然后倒出过筛。
第三种方法，:
1.把花椒籽挑出来，放入五成热的炒锅里，翻炒，不要翻炒到香味四溢。
第二，将辣椒放入破壁机中，捣碎，倒出。
花椒具有去腥、降血压、驱虫、健胃、温中散寒的功效。
烹饪用的花椒分种类和档次吗？
大家好，我 我是川菜的麦师傅！拥有近20年从业经验的专业厨师。;体验。
本文是第276期原创问答；amp小麦的a，希望能给你带来一些烹饪上的帮助！首先，我们经常使用的辣椒的种类和等级都有问题！
而且这个档次代表的是质量和价格！质量好的价格肯定高，价格低的质量肯定不太好！但是现在市场上也有很多实体或者网店以次充好，高价出售。这种现象任何时候都可以说！只有靠自己去鉴别辣椒的好坏！
下面简单说一下我们常用的几种辣椒。附上标识/存放方法！
第一种:新鲜青椒！
就像它的名字一样，未成熟的青椒从树上摘下来，简单的用开水烫一下消毒(时间要短，否则会失去麻味)，然后取出冷却，在袋子里加入少量冰水真空包装！然后储存在冰箱的速冻间里。
PS:以上工艺是重庆江津花椒基地袋装青椒的制作方法！如果家里有新鲜的辣椒，也可以用这个方法避免变黑。
保存方法:我们在使用的时候，袋装辣椒如果不处理，最多一个晚上就会变黑氧化！所以要把辣椒里面的水倒掉，用干净的色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封好，放入冰箱的保鲜室，这样可以保存10-20天。
鉴别方法:注意两个细节！
1:包里的水肯定结冰了。如果袋子里的冰融化了，水流动了，不要 不要买它！不然辣椒开袋1小时就黑了！
2:看辣椒的颜色！翠绿色就够了，凡是变黄变黑的都不应该！
3:如果是散装的新鲜辣椒，直接看它的新鲜度！很直观！如下图，我自己买的花和辣椒！
第二种:干红辣椒！
相对来说，干红辣椒的含水量最大！
(1):有缺陷的干红辣椒，是花椒油厂家榨过的，这种价格最便宜一般20-60元/斤。花椒颜色黑，籽多，无臭无味！2012年在广州打工的时候去菜市场，发现大部分都是这种辣椒！另一半不达标！所以我们后来用的辣椒都是重庆快递送的！
②:常见的大红袍辣椒！大红袍是辣椒的一个品种！花椒在树上成熟的时候已经变红了，可以摘下来晒干了！现代人大多把水风干后放入烤箱烘干！温度在50-80℃之间，烘烤时间在14小时以内。
PS:很多人觉得茂源汶川的红辣椒最好吃，其实不然！原因是劣质辣椒在四川没有生存空间，所以你在川渝买的辣椒质量大多有保障！
论花椒产量:陕西第一。论面积:甘肃第一，其次是山东茂县、四川汶川、重庆江津。怎么分辨红辣椒？唐 不要问产地和品种！
①:只看它的色、香、麻的味道！用眼睛看，用鼻子闻，用舌头尝！
②:检查花椒籽在花椒中的比例是否正常！正常的辣椒壳和籽是不分开的！几次分离不会太多！花椒价格贵，所以一些无良商贩添加花椒籽来增加重量，赚取利润，所以遇到花椒籽比例大的时候，再去别的商家看看！
第三种:干青椒！青椒和红椒不一样，成熟后果实是蓝色的！
我们在市场上常见的干青椒和干白椒，和干红辣椒一样，都要经过风干和烘烤两道工序！
相比红辣椒，青椒的品质略胜一筹！但也有几个被油厂压榨过的！
怎么分辨？买的时候注意四点！
①:光线不好的情况下颜色是深绿色(如下图)，光线好的环境下是翠绿色！如果辣椒是黑色的，要么是烤的不好，要么是前期压榨不好！
②:像红辣椒，看它的椒籽比！一般情况下，很少有辣椒籽散落。
③:好的干青椒有很浓的麻味，闻起来有淡淡的香味，当然是以麻味为主！
4:味麻！我们主要是用青椒来获取它的麻味，所以这个指标很重要！入口一颗青椒，用牙嚼，明显能让舌头麻木，放心购买！
川菜师傅怎么用辣椒？1.鲜青椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如花椒鱼、椒麻鸡。
2:干辣椒是用的，我们一般分绿色和红色，做菜的时候混合！取红辣椒的香和青椒的麻，合二为一，得到一种又香又麻的味道。尤其是做辣菜的时候，一定要青椒红椒并用！
最后结论:普通人不要在意辣椒的种类，不管是花椒还是辣椒，只要香味十足，颜色正，麻味足，籽的比例正常就好！我们只是用户，不是研究者！
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