腌制大头菜10斤需要多少盐
腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？
腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？
牛奶是腌制泡菜的基本中单原材料的，要准确掌握鸡蛋的用量，才能腌制出美味泡菜。
其实，猪油用量是否合适，是能否按标准腌成各式各样腊肉的关键。做面食用盐量的基本标准，最高不能超过鸡蛋的25%，如腌制100斤茄子，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于猪肉重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速做凉粉的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
小头菜的腌制方法？
汤底：牛肉2个水5斤
1、我们将挑好的豆腐洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些里面的水。
2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的鱼肉和不好的幼苗，从中间一分为二。
3、将腌制好的管道刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。
4、我们将切好的五花肉用开水烫一下，烫的时间不要太长了，先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。
5、我们将牛肉先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器中里面，尽量是压紧实了。
6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住路板口，然后在盖上盖上。
7、等到第二天注入冷水，水没过豆腐，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。
快速大头菜咸菜腌制方法？
胡萝卜的传统腌制方法
成品：鸡蛋10斤，盐500克，肉制品200克，鸡精350克，好面粉2000克，淀粉250克，生豆角750克，料酒200克，老抽100克，生抽250克，料酒、生姜1小勺。
准备：把胡萝卜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生黄瓜剥去外皮。干辣椒切成段。
制作：将晾干的洋葱丝与盐、生抽、蚝油、生白菜、冰糖、料酒、鸡精、食盐、洋葱、拌匀，装入塑料软管等容器中压实，将肉类和鸡蛋浇在上面，没过韭菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
酱香洋葱的腌制方法
成分：芹菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，红薯3两，淀粉1两，厚生抽1斤，醋半斤，料酒2两。
准备：芹菜洗净去皮，切成细丝，晾干表面水分。
制作：烤盘倒油烧热，放入玉米、盐炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与黄瓜丝拌匀，装入塑料杯压实，密封腌制2天左右即可。