嫩肉粉是干嘛的怎么用
嫩肉粉用法和用量？
嫩肉粉用法和用量？
(1)嫩肉粉的用量应为原料重量的0.5% ~ 1%。
(2)将嫩肉粉放入清水中，搅拌到原料中变稠，比较容易。
(3)温度控制:嫩肉粉主要是蛋白酶，蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度下，其活性才能明显。
所以温度在60到80度之间。
(4)用嫩肉粉后，静置15分子。时间太长会失去弹性，时间太短就起不到嫩滑的效果。
嫩肉粉松肉粉区别？
区别在于材料的不同。嫩肉粉主要用鸡肉炒，松肉粉主要用猪肉或其他肉类炒。嫩肉粉吃起来很嫩，松肉粉吃起来更有嚼劲。
嫩肉粉和淀粉区别？
1，主要角色不同。
嫩肉粉的功能成分是蛋白酶，可以部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉变得柔软可口。
淀粉可以用来制造氢气。
2，进入人体的作用不同。
其实，嫩肉粉提前了蛋白质在人体内的水解，提高了蛋白质的转化率和利用率，增加了营养价值。同时不产生任何异味，能改善肉的色泽和风味。
淀粉先被人体内的唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖再分解成葡萄糖。葡萄糖被糖酵解产生丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解的中间产物葡萄糖-1-P(这部分还没有和唾液充分混合)。然后产生丙酮酸。。丙酮酸与酶结合产生乙酰辅酶a。
然后进入柠檬酸循环回路。柠檬酸，先生。柠檬酸循环中每消耗一个葡萄糖，就会产生六个NADH和两个FADH2(电子载体)。然后在线粒体膜结构中，这些电子通过ATP酶产生大量的ATP和能量。
3.对食物的不同影响。
嫩肉粉的PH值在7 ~ 7.5左右，但在过酸或过碱的环境下很难发挥其作用，所以在使用嫩肉粉前要考虑原料或调料是否含酸或碱。
增稠一般有两种方法。一种是加调料的淀粉汁，俗称 "果汁对果汁 "，多用于速炸、爆炒等方法烹饪的菜肴。另一种是简单的淀粉汁，也叫 "湿淀粉 "，多用于一般烹饪。
小酥肉专用粉和嫩肉粉有什么区别？
这两者有很大的区别。首先，我们需要了解两者的原料:
小酥肉粉是由面粉(小麦粉)和淀粉(红薯粉)按比例混合而成，是炸鸡翅和酥肉的好选择。裹着一层酥脆的肉粉，吃起来很脆。如果直接炒鸡翅或者肉，肉会很干。
嫩肉粉一般是土豆淀粉，包在肉里面煎或煮，或增稠。它的主要作用是保护肉的味道不至于平淡。当然，红薯淀粉也有同样的功效。