正宗虾丸子的做法
家庭丸子的配方比例？
家庭丸子的配方比例？
食材：猪肉（前腿肉）500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜少许，白糖适量，食盐少许
做法：1、把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分即可
羊肉虾皮丸子做法？
用料
鲜虾虾皮若干，羊肉馅适量，面粉若干，盐、花椒粉适量，小苏打一小戳，鸡蛋1个，葱花切碎备用，若干
羊肉虾皮丸子的做法步骤
步骤 1
虾皮虾头，洗净备用
步骤 2
用料理机、破壁机打成糊状
步骤 3
加入羊肉馅，面粉、盐、花椒粉、葱花、拌匀。
步骤 4
拌匀大概这样，就像很厚的玉米粥（又叫碴子粥），用勺子挖一个，、油五六分热入锅炸
步骤 5
油五六分热，就是拿根放筷子进去，会有这样的小泡泡
步骤 3
入锅炸，小火炸。炸至表面金黄色捞出。
何大厨虾丸做法？
第一步：大虾取虾仁，去掉虾线，用刀剁成泥，剁到细腻、无明显颗粒即可；
第二步：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态；
第三步：虾泥里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油；
第四步：搅打好的虾泥，取出在盆中摔打几下上劲，准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的虾丸一个个放入冷水锅中；
第五步：全部虾丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。煮熟的虾丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。
剑舞乾坤鱼虾丸子汤配方？
食材清单:
鲜虾 1斤 、 白萝卜 半个 、 香菜或者葱 适量 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 两茶勺 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 料酒 适量 、 姜汁 少许
烹饪步骤:
步骤1
鲜虾去壳去虾线
步骤2
料理机打泥
步骤3
虾泥里放入蛋清、盐、料酒搅拌至上劲儿倒入淀粉和少量姜汁（小窍门：姜冷冻然后切一块放微波炉转20秒出来的姜块用手一攥就出汁了）搅拌均匀并粘稠上劲儿。做成虾球下入煮沸的水中。
步骤4
虾球一变色就捞出放入凉水里静置5分钟使之更有劲道口感更好。
步骤5
砂锅放入搓丝的白萝卜、白水煮沸。
步骤6
倒入虾球，撒上鸡精、盐。小火盖盖儿焖煮20分钟。
步骤7
倒入剩下的鸡蛋黄，关火焖2分钟就OK啦
步骤8
撒上香菜个白胡椒粉。鲜美的鲜虾丸子汤就出锅啦！