鲅鱼的正宗做法大全
北京鲅鱼的正宗做法？
北京鲅鱼的正宗做法？
烧鲅鱼
原料：鲅鱼、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
第1步、鲅鱼切大段，加盐，料酒，姜腌渍，入味去腥。
第2步、拍淀粉
第3步、入锅煎成两面金黄。入锅前抖去多余的淀粉，
第4步、另起油锅，放入五花肉片煸香。
第5步、放入姜片，葱段，蒜片，大料，干辣椒，炒香。
第6步、再放一汤匙黄豆酱炒香。
第7步、放鱼。
第8步、烹碗汁：醋，糖，料酒各三汤匙，白酒，生抽各一汤匙，老抽上色即可。
第9步、加开水，中火烧十五分钟，中间小心地将鱼翻一次。
第10步、鱼盛出后，捞出葱姜蒜，大火收成稠汁浇在鱼身上。
大鲅鱼最好吃的十种做法？
用料：
鲅鱼 1条
香菜 1根
糖 少许
姜 2片
蒜 3瓣
葱 1根
酱油 适量
料酒 1勺
盐 少许
生抽 适量
老抽 1滴
醋 少许
八角 1个
耗油 少许
做法步骤：
步骤 1.鲅鱼洗净切块，用盐、料酒腌制半小时以后裹一层薄薄的淀粉
步骤 2.锅里放入适量的油，把鲅鱼煎至两面金黄备用
步骤 3.锅里加油放入葱姜蒜爆香
步骤 4.倒入煎好的鲅鱼，放适量的热水加酱油等调味品炖15分钟，大火收汁即可
鲅鱼炖什么好吃又简单？
食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程：
1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅