蒸驴血的正确做法
怎样煮驴扒夫？
怎样煮驴扒夫？
1、驴肉表皮毛要刮洗干净焯水。
2、驴肉下锅加水及辅料，急火烧开慢火炖烂捞出。
3、将煮熟的驴肉分成大块，肉面改十字花刀，皮朝下放碗内加汤，入笼蒸至皮烂扣在盘中点缀西兰花浇汁即可。
驴血怎样凝固？
1、鲜驴血与凉水按6∶4比例调匀，每500克驴血加10克盐迅速搅拌后倒入盆内，静置1小时至凝固。
2、净锅入泉水烧开，转小火保持水温在80℃。将凝固的驴血拿刀轻轻切成大块，放入水中，微火浸煮半小时。捞出后入冰水冷却，装保鲜盒，入冰箱冷藏。
驴血怎么才能蒸成白色的？
1、驴血变成白色是因为在驴血里加了盐，导致驴血里的血红细胞凝固成棉花状，再把血红细胞捞出来，剩下的血清在蒸熟之后就会变成白色了。
2、驴血不是白色，新鲜驴血本质上为红色，通常动物的血都是红色的，而驴的血液呈暗红色。如果看到过白色的驴血，那是因为驴血经过处理的。
蒸箱蒸驴焖子的正确方法？
答：先用凉水谢开淀粉在用驴肉和汤一起和在蒸。
步骤1
驴肉焖子_的做法步骤：1
买的现成的驴肉焖子切好块
步骤2
驴肉焖子_的做法步骤：2
用小碗倒入适量的醋
步骤3
驴肉焖子_的做法步骤：3
再滴入几滴香油
步骤4
驴肉焖子_的做法步骤：4
蒜切成碎末
步骤5
驴肉焖子_的做法步骤：5
倒入碗里
步骤6
驴肉焖子_的做法步骤：6
混合搅拌
步骤7
驴肉焖子_的做法步骤：7
最后把焖子在醋汁里蘸些汁吃。
做驴打滚用热水还是冷水？
做驴打滚时用稍微烫手温热水和面比较好。宫廷驴打滚的做法是：用温热水一点一点的和好糯米面，再上锅蒸二十分钟。
黄豆炒香，用料理机打碎，再用筛子把黄豆面筛一下用细面，在案板上撒上一层黄豆面，把糯米团放上面擀成薄片，再撒上一层黄豆面，铺好红豆沙裹紧，再用刀切成一段一段的，驴打滚就做好了。
怎样蒸驴鱼才好吃？
若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放筷子两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。 夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。
做清蒸鱼的秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。