卤猪肉做法家常
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？我来回答这个问题，猪肉肉馅去腥，其实用的都是我们日常用到的各种调料，并没有哪一种绝佳的万全之策，只不过是每个人的用法不同而已。
我来说几种用来给肉馅儿去腥的配料吧。
料酒：很多人会忽视料酒的使用，其实料酒是非常好的去腥的调料，料酒本身就是用香料和黄酒配置的，在制作腥膻气味重的菜肴，放一些料酒会很有效果，做肉馅儿也是如此，比光放其他酒类的效果都要好一些。
花椒水：花椒煮过的水，用来给肉类增香去腥，效果非常不错。可能这个算是一种不太普遍的用法，但是效果确实杠杠的。
小葱花：别看葱花这种配料几乎所有的菜都要放一些，但是做馅儿，不放些葱花，无论是做什么馅儿，都难免让你感觉味道不对。
姜汁：如果不拒绝吃姜末的话，可以直接用姜末。姜汁在拌肉馅的时候，起到决定性的作用。如果不放姜汁，肉馅怎么做都不够香。放了姜汁，肉馅儿的香味立马就体现出来。自然也会掩盖住猪肉的腥膻气。
十三香：这种刚经过配置的香料粉末绝对会给你惊喜，加入很少量的十三香，会让肉馅增加香味，同时还会给肉馅增加一种回味。你并吃不出是什么味道，但是那种回味就是很好吃的感觉。这就是十三香的精妙之处。不告诉你放了什么，你绝对猜不出来。
肉馅调好了无非就是做饺子或者包子喽。
希望我的回答会对你有所帮助，合理的使用身边的调料，用心做好每一餐。
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卤肉怎么卤才香颜色才好看？
卤肉，很多人都喜欢吃，不同地方的人会喜欢不同口感的卤肉，广东人喜欢潮汕卤，湖北湖南人喜欢辣卤，四川重庆人喜欢五香老卤。
我是重庆厨师：渝厨龍應，对川菜的五香卤深有研究。
怎么卤才香？这个问题要看卤料包的配方和卤的食材来衡量。
卤料包基本上都是用二十余种中药材配制，每一种都有它的功效，比如八角、小茴香等都是增香必不可少的，黄栀子是增色的，甘草清热的，白芷是综合味道的……
另外，汤底也是增香的关键，卤水的汤底通常会用老母鸡提鲜，老鸭子增香，肥肉增加脂香，鸡脚和猪脚增加胶质使鲜香味附着在肉上。
上面浮起的卤油也至关重要，卤水好不好，要看卤油的多少！一般情况下卤油占整个卤水的10%为佳，封上卤油不仅能保持卤水的香味不被挥发，还能保持卤水与空气和细菌隔绝不易变质，同时也能增加卤肉的香味和亮泽度。
颜色！也是好卤水的重要指标，除了黄栀子能提一点色以外，冰糖色必不可少。炒冰糖色要有经验的厨师才能做到颜色纯正不发苦，首先用少量清水将冰糖炒化，要加入几滴油助力，发亮且不易粘锅，火力适中偏小，冰糖融化后会变稠，再变稀，要发黄，最后翻大泡时，颜色呈蟑螂色（即棕红色）即可加开水熬制几分钟，加水量和冰糖总量一致即可。还可用红曲米增加一点红色，看起来不发黑，千万不能用老抽，不然越卤越黑。
卤肉必须要用小火，火大也易发黑，先卤后泡，只有热卤水浸泡才能进味，卤肉起锅后一定将卤水控干，可刷一层香油，保持颜色的同时又能增香。