家常卤鸡爪的做法
做卤鸡爪需要放油吗？
做卤鸡爪需要放油吗？
不用。做法：
食材准备
原料：鸡爪300克；
卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
怎么卤鸡爪可以使其软糯油亮？
喜欢软糯口感的，一定不要错过这道卤鸡爪！用料
鸡爪30只老抽4勺料酒4勺姜5-7片香叶4-5片生抽5-7勺蒜10瓣花椒1小把（按个人口味加，也可以不加）干辣椒5-7（按个人口味加）葱3-5根打成葱结盐2-3勺（先加1勺，等最后收汁的时候根据味道酌情加）八角3-5个茴香1小把香菜3根左右（不爱吃就不要放啦）鸡精1勺软糯卤鸡爪的做法
鸡爪逐一剪掉指甲（这一步不介意的人可以省略），冷水下锅，加入几片姜、适量料酒煮熟。
鸡爪煮熟立即关火，用水洗净浮末，再次入锅，最好是砂锅这种适合慢炖，没有的话普通的锅也ok。
冷水没过鸡爪，加入上述除了鸡精以外的所有调料，这时候的调料量其实可以根据口味自由增减。
水烧开之后关小火，保持沸腾状态（像图上这种状态就行），炖45分钟，中途不要开盖子，（喜欢特别烂糯口感的可以再多煮10-15分钟）。
此时，打开锅盖（已经香的不行了！），火开大一些收汁，品尝下汤的味道酌情加盐，如果这时候不是特别淡，先不要加，不然收汁之后会偏咸。新手不确定的话，等收汁之后加也ok。
再煮10-15分钟即可（汤汁不用收干），关火之前再次品尝，酌情加盐，味道ok后关火，盖上盖子，鸡爪泡在里面10分钟，更入味哦。
摆盘的时候，调料都弃之不用，把鸡爪夹出，勺几勺汤，撒点葱花或香菜，开动吧！
煮点面条做鸡爪汤面也超级棒啊！
小贴士1.生鸡爪一定要冷水入锅先煮掉一道，并洗干净。2.开始加调料煮的时候，一定要先加适量盐，尝下味道，比你正常口味偏淡一些即可，不然煮完的鸡爪会没味道。3.煮到用筷子夹鸡爪可以轻松夹断就可以了。4.卤鸡爪的汤料不要浪费啊！煮点面条加点这个汤汁，人间美味！