爆炒上海青正宗做法
炒酒的正确方法？
炒酒的正确方法？
1、温度最高的时放料酒最好。温度越高，酒更容易挥发，食物的味道更容易挥发出。炒肉，烧鱼等等都是在其煎好后倒入酒。锅中会有爆响。这才能真正入味。
2、根据食物口感来，汤汁类的最好少放甚至不放。有些菜虽然有荤菜，如肉丸汤。本来清淡的口味最适合，结果你放上料酒，满口酒的味道。就不合适了。如果是煎炒的荤菜，适合放料酒。
3、特殊菜谱可以多方酒。如葡汁鸡翅，强调的就是葡萄酒的味道和鸡翅混合散发出来的香味。口感滑。可以在鸡翅出锅前倒入葡萄酒后立即起锅，减少酒的挥发。还可以放入板栗会更香。
4、去腥味专用酒。酒是去腥味最好的辅料。如料酒，啤酒。在食物烹饪之前就腌制10分钟，让酒味充分去除肉类本身的腥味。必要时甚至可以加热。
越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？
谢谢邀请，上海青要好吃，先天条件很重要，冬天霜打过的青菜甜，糯，冷锅热油，油热后倒入洗干净的青菜爆炒，略放少许开水，放盐，少量糖调味，盖上锅盖焖30秒，开盖起锅，这样炒出来的青菜碧绿，卖相口感都很好。