江西新干柚子皮酱干做法
柚子皮可以吃吗？
柚子皮可以吃吗？
我们平时吃完柚子后，总是习惯性的把柚子皮随手丢弃，殊不知柚子皮其实也可以吃，它不仅可以做成餐桌上的美味佳肴，还可以制作成精致可口的零食。柚子皮有极高
营养价值，富含蛋白质、有机酸、维生素，以及人体所必需的钙、磷、镁、钠等元素。柚子皮具有化痰、消食、下气、快膈等功效。柚皮中所含的柚皮甙，能有效降低血液粘稠度，可预防脑血栓以及脑中风等疾病。而其所含的柚子酸则可促进消化、消除疲倦等。
用于做菜或做零食的柚子皮，一般会选择沙田柚
、蜜柚、四季柚等白肉柚的皮。如果做菜需要把柚皮最外层的黄皮削除，再出去里面经络部分，留下内层白色海绵体瓤，焯水后用冷水浸泡四小时以上或隔夜，期间需换几次干净水重复浸泡，以便去除柚皮的涩味。柚皮酿: 浸泡好的柚皮挤干水分，可以切成饺子般大小，再在中间切开一道口子，把腌制好的肉馅酿入口子里（如上图）。 把酿好的柚皮放入锅中用油煎一煎，再加高汤（或热开水）焖煮至熟，淋入调味汁（如生抽、蚝油、甜面酱等调汁均可）再焖煮两分钟，柚皮酿就做成了！
柚皮焖排骨: 浸泡好的柚皮挤干水分，切块备用；排骨焯水后，用少许油煎或炒熟，放米椒和蒜米炒香，放入柚皮继续炒两分钟，加入盐、生抽、蚝油和高汤等调味料，中火焖煮至收汁即可。另外跟鸡肉焖煮也非常好吃，而且香软入味不油腻。
柚皮扣肉或柚皮炖肉: 浸泡好的柚皮切块，可以与五花肉一起或炖或蒸。也可以做成柚皮扣肉，制作方法与香芋扣肉相似。
如果是制作柚皮茶或柚皮糖之类的零食，就不必去除外皮。制作前先用盐把柚皮外面揉搓一遍，再去除里面海绵体白囊的经络部分，浸泡于清水中六小时或一天时间，期间可以换两三次水。
柚皮糖: 浸泡好的柚子皮切成条状，焯水一遍，再清洗两三次，然后加冰糖、柠檬、水、盐等熬煮至收汁，起锅晾凉即可。有化痰、止咳、健脾、清火、理气、降脂等功效。
冰糖柚皮: 也可以把柚皮切薄片后，焯水一遍，再清洗几次。把老冰糖（颜色比较暗的冰糖）加水用砂锅熬煮成糖水，再放入柚皮块小火熬煮，时不时翻炒几下，以免粘锅底，熬至完全收汁即可起锅，晾凉后再食用。麦芽柚皮糖: 顾名思义，是用柚皮（需去除黄色外皮，用海绵体白瓤部分制作）和麦芽熬煮而成。此种传统美食麦芽柚皮糖很多地方都有制作，其中湖南祁东县的麦芽柚皮糖最负盛名。
柚子皮怎么吃？
取柚子皮最外的黄色一层炒菜吃，或者直接熬成汤加冰糖 炒菜。先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。若急着食用,下锅前,将切好的柚子皮在滚水里面氽一下,即使是刚开的柚子,同样可去除苦涩。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。 一、香辣柚子皮 做此菜的特点是要辣，如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了。注意了，一定要放辣点的辣椒。 主料：柚子皮 辅料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁 步骤： 1、将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味 2、将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。 3、将煸干水的柚子皮装起锅。 4、锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒。（下图的辣椒豆豉是我湖北的同事从家中带来的，味道非常好的。） 5、将柚子皮放入锅中，翻炒一阵。 6、倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。（柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味） 7、放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒 8、起锅！ 二、肉酱扣柚皮 材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯酱、东莞甜面酱适量。 做法： 1、五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟； 2、放入已经处理好柚皮；3、放适量的柱侯酱、东莞甜面酱即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。 三、柚皮焖黄牛仔 材料：牛黄仔400克，柚皮100克，青红椒、蒜苗、 冬菇、柱侯酱等适量。 做法： 1、黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒； 2、与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分； 3、放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。