上海哪家熏鱼做的最正宗
熏鱼是哪里的特色？
熏鱼是哪里的特色？
一、熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。
二、熏鱼是一道养生佳肴，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
三、【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
上海熏鱼哪里有卖的？
熟食店，大卖场，食品商店，菜场等都有卖。
不过，最好选择人气旺的店购买，东西可能会好点，新鲜点。
上海香薰鱼如何让鱼块不炸烂？
上海熏鱼的做法：
备用食材：青鱼中段1块，香葱3根，生姜1块，冰糖适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，八角2个，香叶3片，干红辣椒1个，陈皮2块；
制作过程：第一步，首先将需要的食材都准备到位，将一块青鱼仔细冲洗干净后，将其切成大小适中的块，并且控干其中的水分，然后将切好的鱼块放入锅中炸一下，在锅中添上适量的食用油；
第二步，待油烧至6成热的时候，放入控干水分的鱼肉，中小火开始炸制，待将鱼肉的两面都炸至金黄色的时候，即可将其盛出来，控一控油，待用，下面准备其他食材，所有的香料都备好；
第三步，香葱3根，择去根蒂后，将其清洗干净，然后控干其中的水分，将香葱切成段，生姜1小块放入案板上将其拍碎，然后切成大块，在炒锅中添上适量的食用油，放入所有的香料以及葱姜；
第四步，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，再放入老抽、生抽和冰糖，将其烧开后，转至小火煮5分钟，可以多搅拌让冰糖融化，待将卤汁煮好之后，关火将其中的香料捡出不要；
第五步，这个时候，重新将之前炸鱼肉的油锅加热，然后放入鱼块复炸一遍，捞出后，直接放入在上一步煮好的卤汁中浸泡，多浸泡一会口感会更加美味。
熏鱼肉的家常做法？
食材准备
草鱼700克
姜适量
葱15克
料酒20毫升
八角5颗
桂皮6克
香叶8片
蚝油20毫升
海鲜酱100克
冰糖100克
老抽5毫升
生抽25毫升
香醋15毫升
蜂蜜15毫升
上海熏鱼的烹饪过程
1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。
2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。
3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。
4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。
5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。
6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。
7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。
8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。
9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。
10. 装盘