炸酱茄子的正宗做法
茄子肉末炸酱最正宗的做法?
茄子肉末炸酱最正宗的做法?
主料
牛肉
200克
茄子
400克
干切面
500克
辅料
油
适量
豌豆
适量
黄酱
适量
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
白菜
少量
黄瓜
少量
步骤
1.茄子,洗净。
2.准备,牛肉馅。
3.准备黄酱。
4.豌豆,洗净。
5.茄子去皮切成丁。
6.葱姜蒜,洗净。
7.葱姜蒜,都切成末。
8.热油锅,多放一些油。
9.再将蒜末和肉末放入锅中。
10.随后加入茄子,翻炒。
11.待茄子炒至5成熟,加入黄酱和热水,搅拌,使他们充分融合。
12.加入豌豆,大火不断翻炒。
13.待水汽消除了很多后,加入葱姜蒜末。
14.然后再不断翻炒。
15.炒到基本没什么水汽了,盛出备用。
16.白菜,洗净。
17.白菜先在煮面的水里焯水。
18.大火焯水半分钟,就可以捞出了。
19.黄瓜,洗净,切成条和丝。
20.用刚才焯水白菜的水煮面,水开后,中火煮5分钟,即可。
小贴士
由于黄酱特别的咸,所以整道菜不用放盐。面板可以根据个人需要加什么黄豆、水萝卜、青豆、豆芽等。
茄丁炸酱用什么酱?
甜面酱爆茄丁 咸鲜回甜 酱香浓郁
原料:茄子1个500克,至于选圆茄子、长茄子都可以,只要够吃就行。
调料:甜面酱30克,醋20克,糖10克,黄酒10克,盐2克,葱姜各10克,蒜末30克,芫荽末20克,色拉油1000克(实耗50克)。
做法:
1、 茄子去蒂,削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好,所以每次吃茄子都要去皮。
2、 圆茄子先切成1厘米左右厚片,再切成1厘米左右的条,最后斜刀切成菱形块。
3、 将切好的茄子放入容器里面,撒上一层干淀粉,抓匀。
4、 锅上火倒入色拉油1000克烧6成热,下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。
5、 锅上火留底油10克,下入葱姜末,蒜末10克爆香。
倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味,下入炸好的茄子、蒜末翻勺,撒上芫荽末出锅装盘即可。
做酱爆菜肴最喜欢用甜面酱,口感细腻柔和,口味咸甜,色泽酱红。甜面酱是一种古老的调味品,南北朝时期是一种稀有的珍品,唐朝时才成为日常调味品。甜面酱是将面粉加水蒸熟切成2-3里面的薄片。放在架子上或者盆里面,温度保持在30度以上,让饼片发霉,等饼片内外完全发霉,再加入水和食盐,搅拌均匀,放在日光下暴晒,大约3-4周时间即可。
甜面酱要在油脂里充分爆香,让甜面酱完全和油脂融合,再倒入调味品让调味品充分融合。这样做出来的酱香菜肴咸鲜回甜,酱香浓郁。