娘惹椰香饼
娘惹糕100种做法？
娘惹糕100种做法？
番薯椰香粒粒
材料：
番薯泥 180g，糯米粉 180g，糖 1汤匙，水 适量
馅料：
椰糖 3粒（小） 切碎
沾料：
嫩白椰丝 半粒，盐 1/4小匙
做法：
1.把材料搓揉成软硬适中的面团，如果不能成团，才一点一点加入水
2.将粉团分成小粒，用手指挖个小洞，放入少许馅料，包好。
3.煮滚半锅水，放入滚水中，煮至熟及浮起，捞起来，放入冷水里。
4.捞起，沾上椰丝，即可食用。
PULUT INTI
成份:
15干蓝豌豆花，1/4杯热水，300克糯米，230克 稠椰奶，1/2茶匙盐
做法：
1. 浸泡在热水中15分钟，直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。
2. 糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜，或约6小时。
3. 蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。
4. 混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。
5. 取出，放凉。
6. 即成椰子填入。
椰子馅
150克 黄糖/椰子糖，3汤匙 白糖，1香兰叶（打结），1 椰丝（只白色的部分），80ml 水，1汤匙 生粉1汤匙水拌匀
做法：
1. 敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖，班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰丝，旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物，并搅拌2分钟。放凉。
娘惹九层糕
材料：
A：150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉， 400ml 椰浆, 160ml 水
B：130g 细沙糖，150ml 水，盐 少许， 2片班兰叶
做法：
1.B 料煮滚，待冷。
2.A 混合，置一旁半小时
3.把（1）和（2）拌匀，过筛。
4.分成两分，一分约550克加入红色素，另一分450克，白色。
5.加热蒸锅，把蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。
6.第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。
娘惹达兰糕
底层材料：50克粘米粉，12克木薯粉，1大匙绿豆粉，120克糖，100克香兰汁（以6片香兰叶加水搅烂，过滤，取汁弃渣），240克水，2大匙浓椰浆，1/4小匙碱水（或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水）
上层材料：2汤匙粘米粉，2汤匙绿豆粉，茶匙盐，1大匙糖，250克椰浆
做法：
底层：
1.将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀， 再加入班兰汁，水和碱水搅拌均匀。
2.过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮2分钟，间中必须多次取出搅拌避免结块。
3.将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘，蒸约15分钟。
上层：
1.把粉料和糖，盐放入碗中，加入椰浆，搅拌至均匀。
2.过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。
3.把稠了的粉浆倒在绿色层上，用中小火蒸约15-20分钟至熟。
4.完全冷却後方可切块食用。
Gula Melaka Kuih Kosui
材料 ：
75g粘米粉，35g木薯粉，130g 椰糖 (剁粹)，2大匙糖 （我用一大匙），100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)，1/2茶匙枧水，2-3片香兰叶（打结）
沾料：
50g 嫩椰丝，少许盐，两片香兰叶
做法 ：
1）把椰糖，100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。
2）把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
3）小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟或至熟。
4）把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入香兰叶，大火蒸五分钟。
5）冷却后，把糕拿出，配椰丝食用。
双层糯米蒸糕（Seri Muka）
材料：
7寸正方模（1个），糯米部分（白色下层），糯米 250克、椰浆 170克、盐 1/4茶匙、pandan 叶（数片）
做法：
1）糯米可以预先浸隔夜。
2）洗清洁后，把糯米滤干。
3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，再放入pandan叶。
4）以大火蒸大约30 – 40分钟至松软的糯米饭。
5）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。
6）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。
酒店里的黄金糕是怎么做的？
第一次接触黄金糕应该是在广东的早茶店，后来在酒店也点过黄金糕，金灿灿的名字，金灿灿的颜色，这名字我喜欢，寓意吉祥富贵，最主要的也好吃。以前看到那鱼翅丝状的结构总以为做法特难，后来看了后厨师傅做，原来不是想象中的那么复杂，反而觉得做法很容易。
黄金糕原来叫蜂窝糕，起源于南洋，是南洋娘惹糕中的一种甜点，黄金糕的叫法是流传到广东以后取的别名，这名字很形象也很吉祥，所以黄金糕的叫法就一直叫到现在。在广东吃早茶，黄金糕是必点的项目，也是做为早茶后的甜品小吃。下面我们就来看看这黄金糕是如何制作的，在制作的过程中需要注意什么，感兴趣的同学可以先收藏哦！
黄金糕的做法1、做黄金糕要用到的材料有：椰浆200克、木薯粉200克、鸡蛋4个、白砂糖100克、黄油20克、酵母4克。
2、将椰浆和黄油放入锅内小火加温，要多搅拌，防止糊底，黄油开始融化时就可以关火，待黄油全部融化后就把酵母倒入到温热的椰浆中进行混合，加入酵母时的温度不要超过35度，太高的温度会让酵母失去活性。
3、待椰浆稍微冷却后加入木薯淀粉搅拌均匀。加木薯淀粉的时候分多次少量的加，过筛进去最好，边加边搅拌均匀备用。
4、把鸡蛋打入另外一个碗内，剩下的白砂糖也倒进去，糖要分几次来加，不要一次加入。然后用打蛋器打至奶白色，把打蛋器提起来，蛋糊滴落纹路不消失为标准。
5、把酵母水和椰浆木薯淀粉糊倒进打发好的蛋液里，然后用打蛋器再打上3分钟后加盖发酵2个小时，在发酵的期间每隔半个小时就用打蛋器打上一分钟，防止沉底结块。
6、找一个平底的容器，在容器里面刷上一层油，把醒发好的面糊倒进容器里面，然后再静置1个小时，让其进行第2次发酵，发酵好后的面糊体积会变大，表面会有许多小气泡，这表明发酵成功了。一定要发酵两次，这是形成鱼翅丝状的关键步骤。
7、蒸锅烧水，水烧开后把装面糊的容器放进锅内，大火蒸上25分钟即可出锅，等黄金糕冷却后再切片。
8、不蒸用烤的方法也可以，把调制好的面糊倒进烤盘进行第2次发酵后，烤箱先200度预热，然后把烤盘放烤箱中层，上火调180度，下火调200度，大概烤35分钟即可出炉，刚烤好的黄金糕会比较软，所以要等冷却后再脱模切片。
不论是蒸的还是烤的，都可以再煎一下，那个诱人的颜色和香气，想想都会流口水。
技术总结：1、发酵时间要看室温的温度来调整，室温低的话那相应的时间就要长一些。
2、用烤箱烤出来的黄金糕要比蒸出来的黄金糕味道更浓更香。
3、用黄冰糖代替白砂糖可以让黄金糕的颜色更好看。
4、打发蛋液的时候温度最好控制在40度左右，这个温度打发效率是最高的，可以用锅烧水，用小火加温，然后把装蛋液的碗架在锅上，隔水加温。
5、可以把黄油切成小块，这样很快就可以化开。
6、在煎黄金糕的时候要用小火，不然很容易把黄金糕煎糊。
7、每个人的烤箱温度都会有所不同，所以这里所说的温度和时间只能作为参考。
糯而不粘，甜而不腻的黄金糕看着就有食欲，黄金糕用来做早餐或者做零食小吃都是非常享受的美食，你还不赶紧动手做吗？