丰泽园九转大肠正宗做法
北京哪个地方吃饭好？
北京哪个地方吃饭好？
【丰泽园饭店】——人均消费200元
丰泽园的总店坐落于西城区珠市口西大街83号，它建于1930年，是当地出了名的中华老字号；而且相对于菜式来说，如果你对鲁菜颇为了解，那么总店的“葱烧海参”一定要尝一尝。
这家人气饭庄以济南菜和福山菜见长，风味上面已经达到国家特级标准，很多菜式即便是对于一些鲁菜大厨来说也是有着一定的难度；店里面的烩乌鱼蛋、红烧熊掌、九转肥肠等等菜式都是鲁菜中的精品，不仅口味正宗，而且店铺风貌也是独具国风特色哦。
【四季民福烤鸭店（故宫店）】——人均消费170元
如果你正好去故宫一带游玩，周边有一家特别出名的烤鸭店可以光顾一下。
坐落于东城区南池子大街11号的四季民福烤鸭店，它作为北京城精品烤鸭制作排名前三甲的存在，在当地的名气甚至可以和全聚德平分秋色。
这里的烤鸭在风味上面独具特色，加上环境优雅，楼前就是故宫，品尝着可口鸭肉，抬头望着窗边，看着故宫外墙美景好生惬意；而且这里还有许多精品菜式，比如杏仁豆腐，芥末鸭掌，贝勒烤肉等美食，都是当地口口相传的名品。
【宏源南门涮肉（天坛总店）】——人均消费105元
到北京怎能不吃涮羊肉？而在东城区的东街东里13号楼的宏源南门涮肉天坛总店，这里的风味涮羊肉在当地可是出了名的美味。
虽然很多人吃涮肉的时候总喜欢鲜羊肉，但如果你来到此店，建议各自点一份毛肚，肥牛和百叶，搭配清汤锅底，一涮即熟，风味多姿。
【烤肉季饭庄】——人均消费130元
如果你平时对于烤肉类的美食颇为喜欢，那么坐落于西城区地安门外大街前海东沿14号的烤肉季饭庄总店绝对是你值得去的地方。
这家店面始于1848年，是当地颇为老派的百年老字号，风味质感传承御膳风味，烤羊肉的方法甚至认定为北京的非物质文化遗产；而且这边在吃烤肉的时候还有鸡米海参、玉竹蹄黄等宫廷美食的加成，喜欢的朋友可不要错过哦。
【全聚德】——人均消费180元
很多人到了北京，总想到全聚德去看一看；它坐落于东城区前门大街，始于1864年，它的焖炉烤鸭制法一直是当地一绝，倒不是说没有技艺能超过它，而是它保留了百年风味的传承。
只不过这几年北京新开的烤鸭店络绎不绝，各种各样的风味特色极尽展现，全聚德的烤鸭虽然好吃，但品种过于单一，相较于众口难调的游客而言，很多店铺品牌已然渐渐赶超，现在的全聚德更多的是北京的一种地标象征，烤鸭的一种品牌。
山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？
鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？
鲁菜 · 历史
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜 · 特色
咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜
以“爆”见长，注重火功
精于制汤，注重用汤
烹制海鲜有独到之处
丰满实惠，风格大气
鲁菜 · 派系
济南菜
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
△糖醋鲤鱼
△九转大肠
其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。
△奶汤蒲菜
胶东菜
胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
△糟熘鱼片
△葱烧海参
胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。
△油爆乌鱼花
△芙蓉干贝
孔府菜
孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。
△油泼豆莛（ting）
△御带虾仁
孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
△带子上朝
鲁西南
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。
鲁菜 · 现状
△ 德州扒鸡
一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。
△ 一品豆腐
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。
△ 北京烤鸭
一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。
△ 清汤燕窝
培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。
△ 四喜丸子
现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。
△ 奶汤鲫鱼