怎样做红薯凉粉不裂又筋道
我做的凉粉不筋道还粘为啥？
我做的凉粉不筋道还粘为啥？
缺碱缺盐。
凉粉，我们都喜欢吃，爽口，有嚼劲，开胃。凉粉黏黏的，但是缺碱缺盐。
在制作凉粉的过程中，要用开水做淀粉。这个时候最容易产生酸味，吃东西的时候也刺激胃。如果加入一些碱，酸味就完全没有了，口感好滑。再加点盐，凉粉就爽口，有嚼劲，开胃。有了这两种食品添加剂的加入，凉粉再也不会粘面筋了。
为了让凉粉口感好，滑爽有嚼劲，必须加碱和盐。
谢谢大家！
如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道？
想吃到浓浓的红薯凉粉，一定要注意配料的比例，尤其是红薯淀粉和水的比例。
空间
材料:红薯淀粉250g，黄瓜1根，蒜少许，陈醋适量，老干妈适量，盐适量。
练习:
1.将红薯淀粉倒入较大的盆中，淀粉中的小疙瘩会随着水融化。
2.加入适量的水，将红薯淀粉全部溶解。
3.用滤网过滤淀粉糊，去除淀粉中的颗粒和杂质。
4.将过滤后的淀粉糊倒入锅中，最好用较厚的锅底，不容易糊锅。
5.将4碗水倒入刚才盛有淀粉的容器中。也就是加4倍淀粉的水。
6.开中火，用勺子不停搅拌。由于淀粉会往下沉，所以从开火的那一刻起，就要不停的搅拌，防止锅被烧焦。
7.搅拌至透明粘稠。
8.倒入一个大容器中。冷却后，放入冰箱冷藏几个小时。
9.成型后从冰箱中取出，倒扣在案板上。
10.切成甚至很小的正方形或条状，刚好够吃。剩下的可以放在冰箱里，吃的时候拿。
11.将黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚切好的凉粉一起放入大碗中。
12.蒜瓣剁成蒜末，放入凉粉中。
13.加入少许盐调味。
14.倒入适量陈醋。
15.再加入一勺老干妈，拌匀即可食用。(如果喜欢辣的可以加点辣椒油等。)
小贴士:
1.首先要选择纯红薯淀粉，呈颗粒状，易成型，易粘连。
2.做红薯果冻，淀粉和水的比例是1:5~6，口感最好，水太多，成品太稀。
3.煮红薯淀粉最好用锅底厚一点的锅，煮的时候不容易糊锅。
4.从烧制的那一刻起，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5.凉粉调味完了，可以根据自己的口味做麻辣，辣等等。