白菜拌菜的正宗做法
大恰菜的做法？
大恰菜的做法？
用料
蔬菜
芹菜，白菜，西蓝花，胡萝卜，木耳，腐竹，花生豆
大拌菜的做法步骤
步骤 1
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胡萝卜切片焯水
步骤 2
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芹菜切段焯水
步骤 3
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西蓝花切块焯水
步骤 4
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白菜切段焯水
步骤 5
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木耳，腐竹泡发焯水
步骤 6
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我自己喜欢的芹菜叶
步骤 7
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花生豆泡发煮熟，还可以放点黄豆
步骤 8
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配料：2勺耗油，2勺生抽，一勺米醋，再放少许盐，鸡精。
步骤 9
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炒锅加适量的油（比炒菜稍多一点）放入花椒、大料，葱段、辣椒熬葱油
步骤 10
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将耗好的葱油趁热加入菜中，拌匀即可。
拌凉菜白菜怎么切？
把大白菜冲洗干净控水切丝，把葱姜蒜辣椒用热油泼上，再放酱油味精咸盐醋倒到大白菜丝上凉伴菜做好了
大白菜菜帮怎么做好吃？
一、糖醋白菜 这是我从我的姥爷那学的。一般糖醋白菜是把白菜帮斜着削成片，解决不了口感不好的问题。那么， 你可以这样：把洗好的白菜帮切成六七公分长的段，然后顺着筋脉切成丝（一毫米至两毫米厚）。在炒 锅里放上些油，烧热，放进十几粒花椒。待花椒炸胡，放进白菜丝翻炒几下，放上点盐，再翻炒几下， 放点味精，最后用已经准备好的湿淀粉勾芡（调淀粉时加上白糖和醋，与淀粉一起调匀），起锅即可吃 了。花椒油炝锅很有香味，把白菜竖着切丝，口感很好。如果喜欢吃辣的，炝锅时可以放上一个干辣椒 。 二、拌凉菜 一般凉拌白菜，都是用菜心。那么，外面大的菜帮还是不好办。你可以去掉干瘪的老帮，然后还是把 洗净的菜帮切成六七公分的段。然后；用菜刀在菜帮的脊背上斜着滑下去，但不要滑断菜帮，间距是一 公分半左右，然后再顺著筋脉切成丝。把菜丝放进冰凉的水里泡上十分钟。白菜丝就弯曲了，滑出的口 子翻卷成须叶，不仅好看，而且口感也好。淋干水，就可以根据自己的口味凉拌。 三、如何切酸菜丝 北方人爱吃酸菜（北方积的大白菜），一般是切成丝做菜吃。但是，由于菜帮厚，酸菜又发硬，往往 吃的时候口感很不好。那么，在切酸菜时，你可以把菜帮用菜刀破成两层，再切成细丝，这样就会口感 很好。注意要用一个手掌平按着一片菜帮，另一只手平用菜刀，从菜帮首部慢慢的来回蹭下去，就把菜 帮破为两层了。然后再从菜帮首部切成细丝。 四、桔皮肉丝白菜帮 材料：白菜帮、橘子皮、猪外脊肉、姜、香葱。 调料：盐、白糖、黄酒、淀粉。 1、白菜洗净取菜帮部分，顺刀切成细丝；橘子皮洗净切成细丝；肉切细丝，加黄酒、淀粉抓匀；姜切丝 ；葱切末。 2、炒勺内放油，油烧到4成热，爆香姜丝，放入肉丝煸炒至白色。 3、放入白菜丝翻炒，随后放入橘皮丝一起翻炒，加盐、白糖调味。 4、煸炒至稍微出一点汤汁，使橘子皮和白菜的味更好的融合即可 五、爽口金银丝 原料：去皮胡萝卜250克 白菜帮150克 鲜桔皮20克 精盐3克 白糖40克 白醋25克 浓缩橙汁10克 1．胡萝卜和白菜帮均切细丝，然后放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍后捞出沥尽水分； 鲜桔皮洗净，摘除白色桔络后，切成细末。 2．将胡萝卜丝和白菜丝纳盆，放入精盐、白糖、白醋、浓缩橙汁、桔皮末等拌匀，即告完成。 六、双色龙须 原料：嫩白菜帮300克 鲜红辣椒200克 精盐25克 白糖50克 白醋5克 葱10克 姜丝10克 香油、味精少许 1.取白菜帮洗净，控干水分，改刀切成粗丝。 2.辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，改刀切成同白菜帮相同的丝。 3.锅内加水烧开，把切好的白菜丝、辣椒丝下锅焯一下水，放入冷开水过一下，捞出控干水分，倒入盆 中，加精盐、白糖、醋、葱、姜丝、香油、味精一起拌匀，腌渍1小时，即可装盘食用。 产品特点红白相印、辣中带甜、脆嫩带甜、营养丰富。 七、椒盐薯条白菜 原料：大白菜帮350克 鸡蛋黄2个 蒜末25克 椒盐5克 吉士粉、生粉各适量 精盐、熟芝麻各少许 色拉油 1500克（约耗75克） 1、郾大白菜帮洗净，切成7～8厘米长的条，用盐水稍浸泡即捞出，沥干水分后便放入盆中，磕入鸡蛋 黄，加入吉士粉拌和均匀。 2、郾炒锅上火，注入色拉油烧热，将拌匀的白菜条拍匀生粉，直接下入锅中炸至色呈金黄捞出。 3、郾锅留底油少许，下入蒜末炒香，接着倒入炸好的白菜条，再撒些椒盐和熟芝麻，待翻炒均匀后，起 锅装盘即成。 特点：形似薯条，口感酥脆，带有椒盐及蒜香味。 八、白菜木须菜 原料：净白菜帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。 1.将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜 切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。 2.将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木 耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。 九、青菜白菜烩蛋饺 材料青菜、白菜、蛋饺 1.大白菜帮子切菱形块，青菜心略作修剪。 2.用油盐水略焯，过凉。 3.姜蒜末炝锅，放菜心菜帮子翻炒，加少许盐。 4.加少许水煮开，放蛋饺，加盖略焖。 5.出锅装盘，略加摆放，蛋饺金黄，菜心碧绿，倒也好看。 营养价值白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含 钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。 油菜 - 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β—胡萝卜素的量相对较 高，一般每100克中维生素C都大于30毫克. 十、奶汁扒白菜 成分：牛奶160克，白菜200克，香油2克，盐2克。 营养成分：蛋白质7.4克，脂肪7.3克，碳水化合物9.2克，总热量132千卡，交换份1.5。 制作方法：1.白菜帮切一字条状备用；2.锅内加油、牛奶、盐，烧开后放入氽透的白菜，片刻即可出锅 。 十一、锅塌白菜 主料白菜、肉馅、鸡蛋、香菜、葱、姜、盐、香油、淀粉、鸡精 1、 将白菜去叶取帮，开水加点盐、鸡精焯一下捞出用凉水浸凉，待用； 2、 取一器皿放入肉馅、香油、盐、姜葱末搅拌，再取一器皿将鸡蛋打入搅匀，将适量的鸡蛋液倒入拌 好的肉馅内待用； 3、 取一白菜帮放入肉馅卷成卷，竖着摆放在盘中，盘边围上香菜叶，淋入鸡蛋液，上锅蒸5至8分钟即 可。 十二、鱼香白菜 材料：必不可少的白菜，葱、姜、豆瓣酱 调味汁：白糖，生抽，盐，少少的醋，高汤（用鸡精沏水也可代替） 葱、姜（别忘了切成丝呀）、豆瓣酱下热油锅爆香，先加白菜帮翻炒，再将菜叶加入一起炒炒，然后将 调味汁倒入，待菜帮变软即可盛出。 十三、滑肉白菜 原料：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(实耗10克)，葱姜末少许。 1.将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。 2.将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。 3.将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时 ，加入肉片、味精，勾芡即成。