零失败的戚风蛋糕
0失败戚风蛋糕？
0失败戚风蛋糕？
食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、柠檬汁适量
1、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖准备好，还有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态
3、接下来分离蛋白和蛋黄，如果不是很熟练的可以用分蛋器来操作，将蛋清与蛋黄分离开，注意，蛋清里一丝蛋黄都不能有，不然影响蛋清打发，而且盛蛋清的容器不能有油和水。
4、把蛋黄放进刚才乳化好的牛奶里，搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉，低筋面粉一定是要过筛的，不然会有面粉颗粒。
5、把低筋面粉和牛奶用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊，没有面粉颗粒即可
6、蛋清里挤入几滴柠檬汁，先用打蛋器打至大鱼眼泡状态，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，不要把糖全倒进去，倒入一半即可，等蛋清泡沫变得细腻的时候再放入剩下的一般白糖
7、继续打发蛋清，提起打蛋器有这样大弯钩，这时的蛋白霜是一个湿性状态，还需要继续打发。
8、直到蛋白在打发过程中，感觉有阻力了，而且阻力感越来越强，提起打蛋器，这时蛋白是一个直挺的小三角，这时蛋白就打发好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前调好的蛋黄糊中
10、用刮刀翻拌均匀，这里一定要注意手法，不要画圈搅拌，要成“Z”字形翻拌，以免面粉起筋。
11、把调好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续调匀。
12、还是同样的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黄糊全部翻拌均匀，这就是最后调好的蛋糕糊了
13、把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把模具从高处落下，把里边的气泡震出来，这样烤好的蛋糕组织就会非常细腻了，放进烤箱165度烤30分钟，再转175度烤30分钟，然后取出，烤箱要提前预热10分钟。
14、烤好的戚风蛋糕出炉，不塌、不裂、不回缩，非常好，然后倒扣过来放到晾架上冷却，晾凉之后脱模取出。