瓦块鱼正宗做法
瓦块鱼炖肉正宗做法？
瓦块鱼炖肉正宗做法？
食材原料
草鱼肉 500克，泡椒 10颗，姜丝 10克，京葱段 40克，清水 200ml
#腌制料
姜蓉 15克，京葱丝 15克，生抽 1大匙，细盐 1/4小匙，砂糖 1小匙，料酒 1大匙
#调味料
生抽 1大匙，砂糖 1小匙，温水 1/2大匙，陈醋 1小匙，香麻油 1/4小匙，辣椒红油 1/2小匙，水淀粉，玉米淀粉 1又1/2小匙，清水 30ml
瓦块鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼背肉及腩肉切成小段。
步骤 2
用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。
步骤 3
平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎。
步骤 4
煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。
步骤 5
生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。
步骤 6
锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。
步骤 7
锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。
步骤 8
将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。
步骤 9
将调味料倒入锅内。
步骤 10
煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
南阳干炸瓦块鱼的做法？
一条鲤鱼收拾干净，切成瓦块状。放入姜片，大葱片，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。
锅里放油烧至七八成热的时候加入一个八角，几粒花椒，放入豆瓣酱，白糖，翻炒出酱香味的时候加入开水，水没过鱼块，中小火慢炖至水快熬完的时候，盛到盘子里，上面放上香菜，葱丝就可以了。
清炖瓦块鱼做法？
1、鱼块必须提前加入鸡蛋，葱姜，料酒等调料腌制15分钟去腥，而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分，所以这一步，大家一定不要忽略。
2、在炸鱼块的时候，油温不要过高，因为咱们的面糊里面全部是面，油温过高，以后很容易炸糊，导致鱼肉水分蒸发，炖出来的口感特别难吃。
3、这道特色瓦块鱼出锅的时候，一定要淋上蒜末和香油，这样他鱼肉的香味才能被提上来，端上桌闻到香味就会流口水，这一点大家也要牢记。
衢州特色菜瓦块鱼是怎么制作的？
瓦块鱼的制作材料：
主料：青鱼350克辅料：淀粉(玉米)75克调料：豆瓣酱18克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱8克,大蒜（灼ぃ?0克,植物油100克瓦块鱼的做法：
1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；
2.将葱、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；
5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。
6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。