怎样自制外婆菜
外婆菜的正宗腌法？
外婆菜的正宗腌法？
原料：雪里蕻、萝卜、食盐、粗盐、白酒。
做法步骤：
第1步、大萝卜切开，放院子里晒干，同时也晒了雪里蕻，只是我忘了拍晒雪里蕻的照片。
第2步、应该晒半个月左右，前天下雨我就收进来了。
第3步、洗净。
第4步、再次晾干水分。
第5步、切小段，切起来太累人了，我切的颗粒可能大了点。
第6步、全部切完。
第7步、取大粒盐。
第8步、细食盐。
第9步、食盐放切好的菜里反复揉搓，这一步也够累人的，我大约搓了半小时左右。
第10步、把大粒盐拣出。
第11步、搓好的菜。
第12步、放点白酒再揉搓均匀。
第13步、装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可。
正宗外婆菜腌制方法？
材料准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等，梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的。
2、梅干菜切成合适的大小，萝卜干切成合适的大小，生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎，红辣椒，青辣椒切小段，猪肉剁成肉末。
3、热锅后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味，放入肉沫翻炒，肉沫炒到变色，喜欢颜色深的可以加适量的老抽调色，加入梅干菜翻炒，加入萝卜干翻炒，加入葱花和生抽，加适量的水让食物充分入味，梅干菜和萝卜干有咸味，不需要加盐了，加入青椒和红辣椒炒到断生，水焖干后关火出锅
外婆菜是怎样腌制？
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
外婆菜含硝亚酸盐吗？
外婆菜含硝亚酸盐
外婆菜作为湘西地区一种传统的美食，深得人们的喜爱，特别是农家传统制作的外婆菜，经过对原料的精心挑选，清洗、晾干、然后放入陶瓷坛中，进行发酵，经过发酵之后，产品具有浓烈的发酵香味，深受消费者的欢迎。但在传统的农家制作方法中制作条件粗放，产品原料不统一、产品质量标准不统一，发酵条件难控制，产品安全性有隐患等问题，那么充分研究传统农家制作外婆菜的方法，解决传统外婆擦在加工过程中所遇到的困难，使工业化生产的外婆菜具有传统的发酵风味、营养价值，无疑是研究者的主要研究方向之一。