制作辣椒酱的方法步骤
辣椒怎么做辣椒酱?
辣椒怎么做辣椒酱?
1、准备用料:辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g。
2、准备新鲜红辣椒洗净。
3、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
4、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
5、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
6、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
7、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
8、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
9、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
辣椒酱正宗做法?
材料
5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两
注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。
步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。
辣椒酱正宗做法?
秘制辣椒酱】
主要食材:辣椒、杏鲍菇、核桃、花生、大蒜、生姜、洋葱、香菜、小葱
第一步、首先把辣椒洗净晾晒干水分,然后去掉辣椒蒂,再切成小段备用。
第二步、接着准备3个杏鲍菇先切成条,再切成小丁,杏鲍菇不仅增加嚼头,吃起来也香。
第三步、料理机里放入2头大蒜和一块生姜,把它们打成碎末,打好之后装盘备用,再打一些熟花生核桃,增加口感。
第四步、接着我们再把切好的辣椒打碎,辣椒不要打得太细了,那样口感并不好,打好之后装入盆里备用。
第五步、接着我们在锅里倒入600毫升的食用油,油热后放入花椒,八角、桂皮、香叶,半个洋葱,香菜和小葱,然后开火将食材的香味完全炸出来,这个料油可以多做一些,平时包饺子,拌面都很好吃,全部炸到焦黄之后,将所有食材捞出来。
第六步、升高油温把杏鲍菇炒一炒,把它的水分完全炒出来,接着咱们倒入姜蒜末,把它炒香,然后倒入辣椒,不断翻炒,把辣椒水分炒出来,炒的时候注意防止粘锅。
第七步、炒出水分之后,加入40克白糖,60克食盐,30克黄豆酱,15克蚝油,然后将调料完全翻炒均匀,炒出调料的香味。
第八步、然后倒入适量高度白酒和打好的花生碎,加入白酒不仅可以增香,也能延长保存时间,最后我们加入一勺熟芝麻,再继续翻炒上1分钟左右即可出锅。