酸辣鱼的正宗做法大全
武威酸辣鱼的家常做法？
武威酸辣鱼的家常做法？
食材：鱼（鲤鱼，草鱼，鲢鱼，喜欢吃什么鱼准备什么鱼）
配料：大葱，大蒜，生姜，泡红椒
调料：食盐，生抽，老抽，香醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精
将鱼清洗干净，用盐腌制10到20分钟。
热锅烧油，将鱼炸制备用。炸鱼时一定要将锅烧热再倒清油，这样鱼不容易粘锅。炸鱼时先不要过早翻动鱼，将一面炸好再翻动另一面，可以将鱼炸的稍微干酥点，这样熬出来好吃。
将葱姜蒜全部切碎，泡红椒红也切碎备用。
另起锅，放入清油烧热，倒入葱姜蒜沫，泡辣椒，中火进行煸炒。
待葱姜蒜煸炒出香味，调入盐，胡椒粉，花椒粉，白糖继续小炒一会。
这时候调入生抽少许，老抽少许上色，香醋可以多点，继续小火炒制一会。
酸辣鱼丁的家常做法？
1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
云南酸辣鱼片的家常做法？
1、食材
巴沙鱼、酸菜、金针菇、豆腐皮、葱末、姜末、蒜末、青红辣椒
2、佐料
盐、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒、麻椒
做法
步骤1
将巴沙鱼切成片。
步骤2
在切好的鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3
锅热放少许油，放葱末和姜末炒香，之后放酸菜炒熟，再加入烧好的水，水开放鱼片、金针菇和豆腐皮，煮好盛入碗中。
步骤4
碗中接着放蒜末、青红辣椒、花椒和麻椒。
步骤5
最后淋热油，加熟芝麻，就完成了~
大理酸辣鱼正宗做法？
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜焯水，捞出备用
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱姜蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可