油焖大虾特色介绍
油焖大虾的寓意？
油焖大虾的寓意？
春节待客，寓意“红红火火”的油焖大虾，红亮喜庆，酥嫩美味。
过年家家户户餐桌上都会有虾，但是却不知道寓意，在广东，虾与哈同音，过年吃虾，寓意着整年都笑哈哈，在我的家乡大点儿的对虾两只就能有一斤，这就是我最爱的油焖大虾的食材。油焖大虾可能是鲁菜中最广为人知的，也是最经典的一道菜了，采用了鲁菜独有的油焖技法，极具鲁菜特色，其鲜香甜咸四种味道相辅相成，让人回味无穷。
油焖大虾的寓意？
因为油焖大虾卖相洪亮酱赤，油润汁香，更是与红烧肉一样寓意“红红火火”的代表菜式，所以春节待客，油焖大虾会是更好的选择。
春节待客，寓意“红红火火”的油焖大虾，红亮喜庆，酥嫩美味，油焖大虾属于鲁菜，做法简单，大虾先采用煸煎方式，把大虾煎炸得酥脆，再加酱汁加以焖制，烹饪时间短，不仅让虾肉保持着鲜香弹嫩，制作成品味道更是酱香醇厚，鲜香可口，整道菜式色泽油亮红润，虾壳酥脆，咸甜适中，鲜香入味，大人小孩都喜欢吃。
油焖大虾好吃吗？
大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法
油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾。简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人最爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法。
平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！
附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来。大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。
油焖大虾
主料：大虾6-10只
配料：姜10克
调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
制作过程
1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重。
2、准备虾油50克，切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。菜品特点：色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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