冰镇小龙虾的特点 什么是冰镇龙虾？

冰镇小龙虾的特点

什么是冰镇龙虾？

什么是冰镇龙虾？

冰镇龙虾，清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱，想必都是各家龙虾店的保密配方，根据这道冰镇小龙虾的家常做法菜谱，最后做出来的味道也差不多，值得尝试。

基本信息

中文名冰镇小龙虾主要食材鲜活龙虾油花椒白胡椒粒香叶五香粉生姜黄酒白酒鲜酱油糖盐豆蔻紫苏冰块清水分类家常菜凉菜

冰镇龙虾原理？

煮好的小龙虾放入冰水快速冷却（热胀冷缩原理，会使龙虾肉质更加Q弹冰镇口感 清新解腻。

冰镇龙虾口味清淡，品尝到的都是龙虾本身的鲜香味，所以对龙虾的品质要求极高。

清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。

冰镇龙虾制作时间起码要五个小时

冰镇龙虾原理？

冰镇龙虾的烟雾产生原因：干冰升华导致水蒸气液化形成白雾。

升华（sublimation）指物质从固态不经过液态直接变成气态的相变过程。

液化（liquefaction）是指物质由气态转变为液态的过程。

干冰是二氧化碳的固态，二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气的温度降得很快，空气温度降了，它对水蒸气的溶解度变小，水蒸气发生液化反应，放出热量，就变成了小液滴，就形成白雾了

冰镇龙虾原理？

步骤 1

提前一天，冰好三饭盒整块大冰块以及一盒小冰块

步骤 2



最好能买到大个的小龙虾，(我这个是1.2两-1.5两一个的龙虾)龙虾刷干净待用。

步骤 3

烧一大锅水，加姜，葱，八角，香叶，去籽草果，陈皮，桂皮等香料，多加一点盐，把洗干净的龙虾放进去，加啤酒，水开后中大火煮七分钟捞出。

步骤 4

一个干净大盆加纯净水，放入煮好的龙虾，瞬间降温，倒掉变温的水，重新加纯净水和大冰块，龙虾一定要冰透。

步骤 5

另拿一个大碗，用姜蒜末，切碎的小米椒，野山椒，小葱末，香菜末，日本浅口酱油，日本昆布酱油，纯净水，一点盐，一点糖，藤椒油调汁(根据个人口味调整咸淡)，汁要调多一点，否则龙虾不能入味。

步骤 6



取一个大盆，将冰透的龙虾平铺在盘底，浇上调好的汁，放一点小冰块，加几片柠檬，这个时候，直接吃也可以，进冰箱冷藏两个小时后再吃更入味。