意大利黑醋名字
意大利黑醋等级？
意大利黑醋等级？
意大利黑醋，又被称作意大利香脂醋，和顶级巴马臣芝士（Parmigiano Reggiano）均产自历史悠久的意大利北部城市，摩德纳（Modena）。每年准备出桶的黑醋，都需要先由专家鉴定，在“盲品”中，从颜色、浓度、闻香、口感、味道、余香、余味各个方面去验证，满分是400分，12年的黑醋，需要至少229分才算合格。才可在黑醋瓶口加盖认证封印。每一瓶黑醋都100毫升，且瓶子上会标记不同的颜色以示年份，一般红色为12年以上，银色为18年以上，金色为25年以上。因为每100公斤葡萄，才能生产3公斤左右的意大利黑醋，所以100毫升超过12年的意大利黑醋售价大约在33欧元左右！！而100毫升超过25年的意大利黑醋，售价可以在190欧元！！
意大利黑醋的价格不斐，但它的营养价值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通粮食醋的10倍，可减少体内酸性物质，提高葡萄糖耐受能力，抑制粥样动脉硬化，它还富含的多酚类物质，经常食用可提高身体的免疫能力和抗衰老能力。
和葡萄酒一样，意大利黑醋酿制时间愈长，品质愈高。优质的黑醋入口果香浓郁，酸度醇厚温和，即便不与其它美食相配，美妙的酸甜也能在味蕾上绽放。
所以，凭着这份独特的风味，即便是贵了些，意大利黑醋在烹饪届也正扮演着不可小觑的角色。
如何识别真正的巴萨米克醋？
你说的是意大利黑醋吧，意大利黑醋，以葡萄汁的浓缩液为原料的意大利黑醋口感酸甜，醇厚复杂，虽然最初源于意大利，但因为它自身的美味以及强大的搭配能力早已风靡世界。因此近几年，意大利黑醋在超市和电商平台上成了调味品中的人气新宠。
挑选时，你会发现有些意大利黑醋的瓶身上，会贴有“Aceto Balsamico Tradizionale”的标志。需知道，不是每一瓶黑醋都能冠以“Aceto Balsamico Tradizionale”的名字，如何分辨黑醋的真假呢？
正统黑醋有法定产区
现时世界上售价最贵的“Aceto Balsamico Tradizionale”黑醋，100毫升的售价会过千甚至过万元！你可能会觉得这种黑醋在市场上很常见，售价也只有几十元到几百元，哪来什么全球最贵？但其实，那些方瓶、圆筒形的包装，全部都是工厂大量制造的“赝品”。正宗的意大利陈年黑醋，每瓶都会有“出生证明书”，而且都是100毫升装的小圆瓶装。
在意大利，黑醋有着不同的等级，只有用传统工艺制作的黑醋才可以用“Aceto Balsamico Tradizionale”这个名字，而全意大利只有Modena和Reggio Emilia的黑醋有可能可以使用这个名字，并具有DOP（原产地保护）认证。
当地的酿醋厂一直以传统方法酿醋，所用的葡萄必须在Modena和Reggio Emilia出产，选取Trebbiano或Lambrusco顶级白葡萄，将其洗净、连皮榨汁、长时间熬煮至浓缩成一半的浓度，然后将其装进陈年木桶中轮流发酵。这些木桶则使用不同材质制成——橡木、栗木、樱桃木、桑树木等，不同的木材给醋带来不同的风味，并且增加其风味的复杂性。发酵最少12年的时间，才会被拿出来进一步加工使用。有些黑醋甚至会陈酿更久，在整个制作过程中，都有相关机构监督看管。而每年约有10\%容量的醋会被蒸发掉。经历多年发酵的黑醋，浓厚黏稠，果香馥郁，味道层次极丰富。
瓶盖颜色看年份
在产区Modena和Reggio Emilia所产的传统意大利黑醋，各自有一套系统来表明自家黑醋的年份。
在Modena，淡黄色的盖子代表醋陈酿最少12年，而金色盖子则是25年或以上；而Reggio Emilia会有3种不同的标签作识别，如少于12年的是橙红色、12至25年是银色、超过25年以上是金色。
瓶身叶子看等级
按照传统方式酿造的意大利黑醋，堪称饮食界的奢侈品，家用的话一般人都不会选择。在坊间，会有一些较便宜的黑醋产品供选择，有的酿制方法与传统黑醋一样，只是没有认证或陈酿不足12年；有的在Modena和Reggio Emilia以外的地区酿制，有的在醋中加浓缩葡萄汁，不经陈酿。论风味，当然不及传统的意大利黑醋，但胜在可大量生产，价格适宜，所以被广泛使用，但这类黑醋如何看出好坏？
除了以年份来判断外（年份越久，味道越香醇），大家还可以看瓶身上的叶子（Leave System）。AIB意大利葡萄黑醋品评专家协会把黑醋分为1至4叶，共4个等级。1叶至3叶的黑醋，酿制时间在3年以下；1叶和2叶的黑醋，味道比较清新，酸度稍高；3叶的黑醋会比较甜；而4叶的黑醋，味道最为浓厚，香味最持久