撞奶不凝固怎么补救
怎样做姜汁撞奶（详细图文）？
怎样做姜汁撞奶（详细图文）？
a:配方是:唐嫣新鲜水牛奶一包(200克)，鲜榨姜汁16克，白糖20克。首先，使用的原材料很重要。应选用新鲜营养的水牛奶。姜汁牛奶只能在南方受欢迎，因为北方缺乏一种独特的材料，:水牛奶。水牛奶是当地的特产。在过去，你必须去番禺和其他地方寻找新鲜的水牛奶，但现在，我 我想给你介绍一个。选用新鲜优质的水牛奶为原料，经巴氏杀菌、灌装而成。水牛奶味道醇厚甘甜。蛋白质丰富，做出来的姜奶紧致嫩滑，奶味十足。第二，用新鲜的。是指那些根多的姜。我今天买的生姜够老了，所以它有很多根。将去皮，打成糊状榨汁。其实做姜奶就是一个反应过程。根据食品科学原理，是姜汁中的蛋白酶与乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的姜汁。你可以 不要隔夜使用姜汁。第三，加热牛奶的温度非常重要。既然是反应，就要有特定的反应温度。最佳温度为70-80度。第四，是碰撞的过程。首先，把姜汁和热牛奶一起倒进碗里。然后先把牛奶倒回有姜汁的碗里，速度要快，因为20秒左右牛奶就凝结了。最后，等它凝固。凝结成功意味着什么？你可以买得起勺子。
姜撞奶做法不凝固的原因？
如果姜汁牛奶可以 t凝固，可能是因为牛奶不是全脂高蛋白；牛奶不冷到七八十度；最重要的是，姜汁一定要新鲜，不能隔夜，这是凝乳的关键。
牛奶怎么蒸成固态？
1.纯牛奶中有蛋白质，盐和酱油可以加速牛奶中蛋白质的凝固。
2.蛋白质遇到高温会变性，然后会凝胶凝固。
3.将高浓度纯牛奶放入冰箱也能达到凝固的效果。
4.鱼胶在热水中煮沸，与牛奶混合，加入蜂蜜或糖，放入冰箱冷却，制成牛奶果冻。
5.买个酸奶机做酸奶也能让牛奶凝固。
姜汁撞奶能用羊奶吗？
姜汁之所以会和牛奶发生碰撞，是因为生姜中含有蛋白酶，可以和牛奶中的蛋白质发生反应。牛奶中的蛋白质从可溶状态变为不溶状态，牛奶凝固。生姜含有大量的蛋白酶，所以很容易凝固。其次，牛奶的味道比羊奶更醇厚。
确实有人用豆浆和羊奶做姜汁兑牛奶，但是凝固效果不好，所以成品是失败的，所以牛奶的使用量还是很大的。