木瓜椰奶冻家常做法
蛋黄牛筋冻、椰汁木瓜冻的配方及专业做法是什么？
蛋黄牛筋冻、椰汁木瓜冻的配方及专业做法是什么？
●蛋黄牛筋冻
卖点 色泽黄白相间，层次感丰富，营养搭配合理。装盘方法有层次感和艺术感，原料实际用量并不多。
原料 牛蹄筋1千克，咸蛋黄300克。
凝固剂 鱼胶粉10克及蹄筋中含有的天然胶原蛋白。
调料 盐5克，味精10克，糖3克，广东米酒50克，家乐牌浓缩鸡汁25克，花椒6克，八角8克，葱、姜各15克。
制作 1.牛蹄筋改刀成黄豆粒，沸水后用清水漂洗干净，加水1千克及调料上蒸箱蒸3小时，取出，稍凉备用；纯净水150克加入鱼胶粉，小火熬化，过滤至清，稍晾凉备用；咸蛋黄入蒸箱蒸12分钟，取出绞碎。2.将咸蛋黄加鱼胶蓉拌匀，平铺在方盘底部，把蒸好的蹄筋蓉浇在咸蛋黄上面，压平，放入冰箱冷藏凝结后取出，改刀成条，装盘即可。试做 按照张师傅的思路和方法，我用熟的南瓜泥和青豆泥做原料，用鱼胶粉做凝固剂，用白糖和椰浆调味，制作的“双色南瓜泥”受到了食客的好评和厨师长的称赞。
●椰汁木瓜冻
卖点 成品红白相间，椰香浓郁，木瓜酸甜，是一道消暑的佳品。
原料 木瓜2个。
凝固剂 冻粉20克。
调料 椰浆100克，炼乳50克，咖啡伴侣5克。
制作 1.木瓜对剖，去瓤，洗净，上蒸箱蒸20分钟备用；纯净水100克加入冻粉，小火熬化，过滤至清，稍晾凉备用。2.将调料加热溶解，然后与冻汁混合均匀，注入木瓜中，入保鲜柜晾凉，待凝固后改刀装盘即可。
做木瓜椰奶冻可以不用吉利丁片吗？
不用吉利丁片就不会凝结，会影响制作效果。
做法
1.准备好所有材料。
2.将牛奶倒入锅内。
3.往里加糖跟椰子粉。
4.白糖量随意，不喜甜的可以不放，牛奶尽量不要煮沸，营养要损失掉的。
5.小火微加热后关火。
6.吉利片用冰水泡软。
7.挤掉水份。
8.倒入加了糖跟椰子粉的牛奶中。
9.凉透后备用，不用开火的哦，吉利片一放进去就溶解了。
10.木瓜从头部切开，约6-7公分。
11.用长勺子把里面的籽都给挖出来。
12.取一小点的碗，将木瓜放进去，能保持直立就可以了。
13.将凉透后的牛奶倒入木瓜中。
14.倒满。
15.盖上切下的木瓜头。
16.包上保鲜袋放冰箱。
17.冷藏2小时以上，看里面的奶都凝固没有。
18.凝固了就可以切片装盘了。