茶叶鹌鹑蛋的家常卤法
水皮蛋的做法？
水皮蛋的做法？
(1)料液的制备
鸭蛋500克、生石灰120克、食用酒精30克、纯碱30克、盐20克、蒜泥3克、红茶粉4克、醋酸锌10克、水50克。将混合好的液体放入锅中用文火煮至65~72℃，然后撤火，使液体温度降至40℃。
(2)鸡蛋溢出到水箱中
用瓦罐浸泡水箱。将挑选好的鸭蛋放入缸中，蛋面距离缸口10厘米。将40℃的浸泡液慢慢倒入罐中，直至液面高出鸡蛋表面8厘米。在液面上放几根竹条压住漂浮的鸭蛋，用厚塑料布封住罐口。
(3)浸泡后管理
皮蛋成熟所需的温度应为27~32℃。鸭蛋罐头。;浸泡在水箱中后不要移动，也不要。;不要随意翻动它们。等鸭蛋泡了七八天，可以取出一个鸭蛋，先放在太阳或灯泡上照一照。如果鸡蛋是深色不透明的，可以敲鸡蛋的小头进行观察。如果蛋白完全凝固，有弹性，透明，说明泡好的鸡蛋成熟了。如果蛋白质烂了，说明碱性太强。应立即从罐中取出，浸泡在另一个装有5%香醋的罐中。如果蛋白胶体不软不实，说明碱性弱，要泡2天左右。
4)从圆筒中取出进行结晶
皮蛋从罐中取出后，将蛋壳上的料液擦干，依次放入盆中，加入清水以覆盖蛋面，然后在水中均匀撒入明矾粉。每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右，就是水晶皮蛋。
5)保鲜处理
将适量的食品级石蜡放入电饭煲中加热融化，然后用小刷子蘸上蜡水，薄薄地涂在皮蛋上，达到保鲜的目的。
鹌鹑蛋该怎么煮？需要哪些调料？
佐料
鹌鹑蛋(20)。
调味品
生抽(2汤匙)、淡酱油(2汤匙)、丁香(2粒)、八角(1粒)、五香粉(1汤匙)、茶包(1)、水(3杯)、盐(1.5茶匙)、冰糖(2汤匙)。
工作方法
1.准备好所有材料。
2、锅里放20个鹌鹑蛋，鸡蛋加凉水，中大火煮开，再中小火煮8分钟。
3.将煮好的鸡蛋取出用冷水浸泡，剥去蛋壳，用牙签在每个鸡蛋上扎20个小洞。
4.将所有材料放入锅中，然后加入鸡蛋。
5.然后把鹌鹑蛋放在大火上煮开后，转小火煮20分钟。
6.让鹌鹑蛋在卤汁里泡一夜，然后取出来吃。
五香蛋的调料配方？
1.准备食材。鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都可以，我们家一直用鸭蛋)、红茶、桂花、肉桂、桂叶、八角、干辣椒、陈皮、冰糖。
2.鸭蛋壳洗干净，放入锅中，倒入清水，清水等于鸭蛋。水里加一点盐，先用猛火把水烧开，煮的时候把鸭蛋翻过来。移动几次，使煮熟的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后，转小火，煮10分钟左右，关火，再炖5分钟，鸭蛋就熟了。
3.煮鸭蛋的时候准备好卤制包子。将下列原料::月桂叶、肉桂、八角、干胡椒、陈皮和茶叶装入料袋中。
4.将卤包用80℃的水冲泡一段时间，可以去除包内茶叶的苦味，使所有小料的口感更加融合。
5.煮熟的鸭蛋在冷水中迅速冷却。冷热交替，这样后期剥鸡蛋就不容易把蛋白质附着在蛋壳上了。
6.鸭蛋冷却后，轻轻敲击蛋壳使其裂开，这样腌制时更容易入味。
7.将鸭蛋放入砂锅，放入卤包，加水，水量刚好盖过鸭蛋。
8.加入两勺生抽、三勺老抽、两勺料酒、适量盐。这个数量是我的家庭 s，根据个人实际操作。
9.加冰糖。
10.加入桂花干。
11.稍微搅拌一下，让调料融化。
12.电饭锅慢炖了两个小时。具体烹饪时间根据不同的锅来调整。
13.煮出来的五香鸡蛋茶清香扑鼻。
14.取出五香茶叶蛋，放凉。剩下的卤汁可以重复使用，卤汁也可以放在冰箱里保存下次使用。
15.剥个五香茶叶蛋尝尝。滑滑的鸭蛋有一股浓浓的桂花香，特别香。五香鸡蛋泡在汤里味道更好。
16.每次奶奶做五香茶叶蛋，爷爷总是找出蛋袋给我收好。好看，好吃，好玩，其实也是在回忆自己的童年。
17.煮一锅五香茶叶蛋，满屋飘香。混着香气，再倒一杯酒，酒混着茶，清香可口。