肉炒青椒最正宗的做法
青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？
青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？
回答:青椒炒肉，想要肉鲜嫩，就要从选择肉的部位开始切。然后进一步熟化软化，可以使其鲜嫩。
青椒切片:
配料的准备:
肉50g，青椒2个，葱，姜，蒜，植物油，盐，鸡精，蚝油，胡椒粉。
生产方法:
1.用斜刀切猪肉，(牛肉直到切片。)加盐、料酒、适量水腌制。加入蛋白搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀。最后倒入少许油，抓匀。
2.将准备好的葱、姜、蒜切段。青椒，清洗干净，掰成小块待用。
3.锅中倒入油，放入花椒翻炒。油温升至7-8成热后，放入肉片、葱、姜、蒜末，快速翻炒，再放入青椒翻炒至关。
4.将青椒炒至断，加盐、鸡精、蚝油调味。
牛肉的选择和切割方法:牛肉应选择牛肉的大脑上部。这块肉很嫩，适合油炸。切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹理切。这样可以把牛肉纤维切成短块，这样切出来的牛肉会很软很嫩，不会堵塞。
猪肉的选择和切法:猪肉应选择猪里脊肉或小里脊肉(俗称黄瓜肉)。切猪肉的时候，斜着切到猪肉的纹理。不然猪肉容易炸，不成型。
腌制肉类会使其更嫩:挑选并切割猪肉或牛肉后，应进行腌制。腌制可以把水融进肉里，会让肉吃起来更嫩。
肉类腌制方法:
1.先加盐和料酒，让肉片吸水。盐和料酒可以促进肉类对水分的吸收。在切好的肉中加入适量的料酒、盐和一点水，不断搅拌打浆。使肉片充分吸收水分。
2打入蛋清:加入适量的蛋清，抓匀腌制，可以让肉片的水分更好的锁在里面。
3.打入玉米淀粉:肉片加料酒和水后，加入适量玉米淀粉，打揉，进一步锁水。
4.最后加入植物油:两份锁水后，最后加入适量无色无味的植物油混合锁水。
备注:腌制牛肉时，第一步可以适当加入小苏打，会让牛肉更嫩。猪肉的步骤可以省略。
炒的时候快速翻炒:为了更好的锁住肉里的水分，我们要在油温7-8成热的时候加入肉片，高温快速翻炒。肉在高温下放入锅内，肉片外面的蛋白质可以快速固化，锁住里面的水分，这样炸出来的肉片会更嫩。
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酸辣椒炒肉怎么做好吃？
湘西酸椒炒肉的步骤
1.准备好食材，把肉切片，把肥肉切片，分开。压碎大蒜。酸辣椒是斜着切的。2.将大蒜和香菜切件
3.油热了，肥肉香了。你可以煮久一点。
4.加入大蒜翻炒。
5.大蒜出香后，加入瘦肉，炒至发白。
6.把肉铲到锅边，放入酸辣椒，用油翻炒。你也可以增加肉的数量。翻炒酸椒，然后倒入。
7.介绍一下六月鲜酱油。这个酱油放进去以后，就不用放盐和味精了。口味重的话可以自己加。
8.加入香菜和蒜苗。
9.炒完蒜苗就可以出锅了。
10.酸辣湘菜。