四川正宗腌酸菜的方法
酸白菜的腌制时间温度？
酸白菜的腌制时间温度？
将白菜洗净，用手撕成长条状，加入调料，用手轻轻揉搓，放入密封容器中，温度保持在5-10度，腌制半个月十天，即可开盖食用香脆的白菜。
青海正宗酸菜腌制方法？
1、准备一个大桶，洗净晾干。准备两块河石，直径约为缸口的2/3，洗净。若干棵白菜，都是两瓣的，也可以切成四瓣，晒干半天，用热水烫一两分钟，直到黄绿色的叶子变成深绿色，凉了。
2.将大盐(茶饼的原盐)、胡椒粉、胡椒粉、姜末放入碗中拌匀。
3.在菜坛底部铺一层凉白菜，撒上拌好的调料，再铺一层，然后撒上调料。
烧些热水，don t烧开，然后把水倒进菜缸里，把洗好的河石放在上面压一压。过几天就能吃到好吃的酸菜了。
秋妹四川泡菜正宗做法？
酸洗水部分:
水2l，盐120g，冰糖20g，香叶3-4片，八角1个，花椒1把，陈皮1片，茴香1把，肉桂1块。
成分:
高度白酒20ml，大蒜6个，一大块，姜8个，小米辣10个。
秋梅四川泡菜正宗做法:
1.提前用清水把泡菜坛洗干净晾干！准备一个干净的无油锅，加水煮沸。加入A部分剩余的所有材料，小火加热，直到盐和冰糖融化。关火，让它完全冷却。如果可能的话，可以全部放入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清澈。
2.泡菜坛子晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻面，彻底消毒杀菌。其余的配料必须洗净，在阴凉处切开晾干。注意，大蒜不用去皮洗净。将所有干料和泡菜水加入泡菜坛，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿坛内盐倒入冷水，密封，放在阴凉处发酵。一周就能吃完。
四川的泡椒如何淹制的？
材料:
泡椒水、红辣椒、姜、胡椒粉、白酒、盐。
正宗四川泡椒做法:
第一步:把新鲜的辣椒洗干净，晾干，一定不要弄湿或者油腻。如果它 s染色，它 很容易腌制。
第二步:这一步是将泡椒水和一些凉水、姜、盐、胡椒粉、少许白酒混合，放在瓶子里，把干鲜辣椒放进去。泡椒水主要用于不耗时的发酵。如果用清水发酵，会很慢。如果和泡椒水一起用，这个问题就不存在了，很快就吃了。
第三步:把新鲜辣椒的蒂去掉，装满瓶子，密封，不要动。等2天就可以吃了。
第四步:我一般泡胡萝卜、胡萝卜、豆类等。都很好吃很好吃。如果你喜欢他们，那就行动吧。你可以在家做。它们很好吃。没有泡椒水怎么办？可以买，只要一小瓶或者一点点。如果你真的不。;没有的话，自己用在配料里。材料把泡椒水慢慢发酵，里面放一个青椒，青椒冒泡基本就是泡椒酸菜了。
第五步:腌制鲜辣椒色泽鲜艳，味道酸辣。它们非常适合做酸辣鱼或配菜。有了它们，你可以在烹饪上更进一步。