清蒸海蟹
蒸海蟹用热水还是冷水？
蒸海蟹用热水还是冷水？
1.蒸海蟹冷水还是热水蒸
冷水和热水都可以，二者有各自的优点：
冷水下锅蒸海蟹的好处:
一般冷水下锅蒸的海蟹，肉质更为鲜嫩，爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
热水下锅蒸螃蟹的好处:
而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅，会缩短海蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。
2蒸海蟹需要多长时间
蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅，一般只看开过之后蒸的时间，3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
一般是蟹体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意：
水开后蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适；而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴。
3蒸海蟹用放盐吗
蒸海蟹一般建议不要放盐，原因如下：
1.首先因为海蟹本身是生长在海水中的，即便在蒸之前进行了冲洗，但是螃蟹表面还是会残留盐分，因此一般不用放盐。
2.另外，在吃清蒸海蟹的时候，通常会配上姜醋汁，不仅能够提味增鲜，还能够驱寒、杀菌，因此不需要加盐来提味了。
海蟹蒸多少时间？
首先用清水冲洗干净海蟹，然后切点葱姜片，然后放在海蟹上面，在浇上黄酒，国内烧开水，隔水蒸10分钟就好了
蒸海螃蟹几分钟？
蒸海螃蟹12-15分钟。
扩展知识:
清蒸海蟹水开后需要蒸12-15分钟。可以先用大火将水烧开，调至中火将海螃蟹蒸10-15分钟即可，这样做可以杀死海蟹里面所有的寄生虫。注意蒸煮的时间不宜过久，因为蒸时间过长会跑黄，海蟹跑黄会严重影响口感，而且海螃蟹的营养价值也会降低。
清蒸海蟹最正宗的做法？
螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部
步骤2
蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖
步骤3
大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火
步骤4
螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可