菜籽油澄清的方法
菜籽油跟色拉油有什么区别啊？
菜籽油跟色拉油有什么区别啊？
1.人体对菜籽油的吸收率高，有软化血管、延缓衰老的作用，而且菜籽油的胆固醇含量低。2.色拉油富含亚油酸，可降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。
芹菜籽能榨出油吗？
能
芹菜菜籽油清澈透明，在常温下具有良好的流动性，并具有强烈而持久的辛辣和草药香气。浅黄色至橙色液体。它有强烈而持久的香料和香草的香味。沸点是183摄氏度。
芹菜籽折光率接近芝麻毛油，过氧化值和酸价高于大豆毛油和花生毛油，均达到标准皂化值，低于大豆毛油、花生毛油和芝麻毛油，所以含不皂化物较多的芹菜籽碘值低于大豆毛油和芝麻毛油，接近花生毛油。总结分析和比较，如果芹菜菜籽油经过合理精炼达到食用植物油的相关国家标准，有望成为植物油的新来源。
油脂精炼的油脂的精炼流程？
1)我国油菜籽食用油的加工利用。
A.榨菜预榨油精炼二级食用油的工艺流程:毛油→过滤→水合脱磷→真空干燥→精制油。
B.浸出菜籽油精炼二次食用油的工艺流程:浸出菜籽油→水化(或碱炼)→脱溶→精制油。
C.榨菜预榨油提炼一级食用油的工艺流程:毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→精制油。
d、将浸出菜籽油精炼成精炼菜籽油，即色拉油，工艺流程如下:浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→精制油。
(2)加拿大低芥酸菜籽油的加工和利用。
A.色拉油生产过程:
脱酸:用蒸汽或热水使油脂水合，然后除去杂质，即向油脂中通入蒸汽，游离脂肪酸随蒸汽蒸馏，冷凝后除去；或者将热水与油脂混合乳化，澄清后离心去除磷脂、游离脂肪酸和植物粘液。然后真空干燥，得到的产品称为原油。
碱炼:通过碱炼，可以进一步脱除大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁和铜离子以及部分含硫化合物。先在圆柱形铁锅中加入0.02% ~ 0.5%的磷酸，60 ~ 90℃处理15 ~ 30分钟，再加入8% ~ 12%浓度的1% ~ 3%。氢氧化钠(烧碱)皂化10 ~ 30分钟后，皂化物因比重较大沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在65℃用水或稀酸洗涤两次，除去水溶液。然后在114℃下加热以除去水分，干燥并储存在油柜中。
加氢:采用选择性加氢法(温度200℃，压力41.37 kPa)或非选择性加氢法(温度135℃，压力413.69 kPa)时，在蛇管加氢罐中加入0.01% ~ 0.2%的甲酸镍或碳酸镍，以促进油中不饱和脂肪。酸加氢得到饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变成反式异构体，从而增加油脂的硬化度和抗氧化性，改善油脂的风味。如果使用一种叫Kaufman的加氢装置，可以在100℃以下进行，加入40%的混合油(一种油性溶剂)。混合物)，油连续通过催化剂(镍)，加氢过程也能完成。油中只有少量的油酸存在，提高了油的品质。
酯化:此过程在95 ~ 135℃加热约2小时，也可在催化剂(0.1% ~ 0.5%甲醇钠或乙醇钠，或钾钠合金)存在下低温(32 ~ 38℃)进行；水洗除去催化剂，油分子内外相互酯化三油酸甘油酯和三酰甘油酯之间形成六种甘油三酯，增加了油脂的可塑性，低熔点脂肪变为高熔点脂肪，便于制作凝固型人造奶油。
脱臭:为了除去有臭味的黄色物质，如游离脂肪酸、醛、酮、硫代葡萄糖苷分解的含硫化合物，蒸馏要在高温(240 ~ 270℃)、高压(5.07 kPa绝对压力)的真罐中进行，冷却后加入0.005% ~ 0.01%的柠檬。柠檬酸防止氧化。
B.起酥油的制备工艺:主要步骤是速冻，即以色拉油为原料，在可充入气体的装置中，将油在2 ~ 5℃下冷冻，使大量甘油三酯形成结晶，过滤除去，再加入少量防腐剂和消泡剂，制成半固体乳白色、可塑性产品。起酥油一般起酥油在10 ~ 16℃能保持不硬不脆，在33 ~ 34℃也不软不液化，是制作糕点、面包、人造黄油的原料。一般每1斤起酥油需要精炼1.2斤菜籽油。
c .人造黄油的制备工艺:人造黄油由80%的起酥油和20%的其他辅料，如发酵脱脂牛奶和乳制品，以及少量的乳化剂、盐、香料、色素、防腐剂和其他添加剂制成。制作时，先将油溶性成分加入油中，再加入水溶性成分。在牛奶中，然后按规定的比例送入冷却器，使物料迅速冷却结晶，切割包装后得到成品。与动物油相比，胆固醇更低，价格更低，人造奶油是制作糕点和冷饮的重要原料。
d调和油的制备工艺:将几种不同的食用油按一定比例混合，没有化学反应过程，其脂肪酸组成合理。从食物营养学的角度来看，任何植物油的营养价值都不是完美的。在油脂的合理脂肪组成中，棕榈酸、油酸与亚油酸的比例优选接近1∶1∶1。只有调和油才能达到这个要求，所以也叫健康油。如果菜籽油与米糠油或红花油按1: 1的比例勾兑，其亚油酸含量会增加2-3倍，芥酸含量会降低50%。日本使用70%的大米。由米糠油和30%红花油制成的调和油可降低胆固醇26%。由85%米糠油和15%红花油制成的调和油可降低胆固醇19%。这样可以提高菜籽油的营养价值，扩大菜籽油的利用范围。