烧鸡的正确的卤制方法和配方
蒜香烧鸡腌料配方及做法？
蒜香烧鸡腌料配方及做法？
1蒜香卤鸡的制作方法材料:将大蒜、干洋葱、香菜、芹菜混合，用绞肉机磨成肉末，再加入其他调料拌匀。
将鸡清洗干净，用剪刀从肚子到脖子剪开，然后挂在架子上沥干水分。
3用手摩擦鸡肉内外的卤汁，静置50分钟，然后打开，压成琵琶的形状。
4琵琶环从鸡的底部插入，沿两侧穿过鸡胸肉，穿过肩部。
5将鸡肉直接放入200度的烤箱中，盖上盖子煮20分钟左右，取出。
待鸡肉完全凉透后，用七成热油将鸡皮上色至金黄色。
卤烧鸡怎么做？
准备大料、香叶、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、味精、料酒、酱油等调料备用。烧热炒锅，放入葱、姜，炒香，放入高汤(如果没有高汤，放入开水)，烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等调料。秘制酱料和卤汁的制备配方及制作方法:配方:水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍兴酒100克、八角5克、茴香3克、草果2克、花椒3克、肉桂3克、山奈2克、丁香1克、干红辣椒5克、洋葱50克、丁香1克。克，猪骨1根(碎)调制方法:1。将八角、茴香、草果、胡椒、肉桂、山奈和丁香放入腌料袋中。2.取锅，加水，放入猪骨，烧开，去沫，放入葱、姜、干红辣椒，小火炖1小时。3.去掉洋葱姜和干红辣椒，加入盐、冰糖、绍兴酒和酱油，然后小火炖30分钟，加入鸡精做成卤汁。
怎样卤烧鸡？
调料:肉桂20克，白芷20克，八角20克，山奈15克，茴香10克，花椒10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，草果10克，豆蔻10克，丁香5克，砂仁5克。
配料:麦芽糖、生姜、精盐、料酒、鸡精、味精、骨髓提取物(都凤轩M6001鸡精)、乙基麦芽酚(星湖可乐味)。
具体生产步骤:
1.将淘汰的蛋鸡腹腔内的杂质清理干净，用喷枪烘烤去除绒毛，用清水浸泡去除血水，取出沥干水分，装盘待用。
2.将100克麦芽糖和1000克温水放入容器中，搅拌麦芽糖使其溶解，然后将沥干麦芽糖水的整鸡涂抹，或浸泡冲洗一次，放入框架中，控制麦芽糖水过量备用。
3.锅中加入适量植物油，将油加热至190-210，用高温油炸鸡肉，将鸡肉放入滤网或漏勺中，浸入油中，炸至浅黄色时取出。一定不要油炸，因为取出后还有余温，还会继续变色。
4.将香料:桂皮20克、白芷20克、八角20克、山奈15克、茴香10克、花椒10克、肉豆蔻10克、陈皮10克、草果10克、豆蔻10克、丁香5克、砂仁5克装入纱布袋中，放入锅中，加入清水30公斤，大火烧开，关火。火力待命。
5.另取一个锅或不锈钢桶，将锅底放入漏勺内，防止锅烧坏。把炒好的鸡一只一只放在锅里，中间留个洞。将调料包从烧开的调料水中取出，放入预留孔中，然后将调料水倒入装有鸡的锅中。唐 不要倒太多，会被淹的。没有鸡胚，只有两根手指。
然后按照比例条件调味品，肉与香料水总和，每一斤加精盐10克、鸡精3克、味精2克、骨髓浸膏0.5克、乙基麦芽酚0.5克、生姜2克、料酒10克，将以上配料加入锅中后，上边再压一个重物，用被子或者大盘子都可所以，再用大火而不是小火煮1.5-2小时后关火。浸泡6小时后，即可取出。