无矾油条制作及配方全部过程
正宗无矾大油条的做法是什么？
正宗无矾大油条的做法是什么？
油条这玩意南北方有差异…好多人对泡打粉的使用一直有怀疑！我也老是在做科普，好多人用苏打了！却不知道泡打粉一般百分之三十都是苏打…广式和粤式油条会添加臭粉也就是碳酸氢铵做辅助发酵！这个东西的化学方程式学过点化学的，自己脑补下…加热挥发，用量不过分是没有残留的，只是在油炸的过程中会有氨味，对人体无害！放的多了会有氨味残留！
我也写一个配方，完全可以使用的商用配方！
面粉2500克
鸡蛋5个
盐40克
安琪油条膨松剂60克，，安琪你们可以看看配料表的主要成分也是碳酸氢钠就是小苏打
色拉油50克
水1400克
标准化配方！只要是中筋粉以下的都可以使用，但是油条是个传统但是技术性很强的品种…技术体现在手上！！
最下面是广式油条！膨松剂含有臭粉成分
无矾油条和明矾油条有什么区别？
1. 味道:如果你吃明矾油条，一定会有氨和涩的味道。如果你吃的油条没有明矾，它就没有这种味道，并且吃起来外酥内嫩;
2. 看油条的颜色:明矾制成的油条膨胀很大，看起来透明。颜色有点暗，黑。而没有铝的油条外观呈金黄色或黄色。
3、用手称量:用明矾做的油条发的很空，重量很轻，而且不用铝做的油条要重一些，便宜得多;
4. 两小时后观察:明矾制作的油条非常柔软扁平，油条下面渗出了大量的油，而不加铝的油条外观仍然保持金黄色，形状和味道不变，放置时油条下没有油。