家庭自制熟油
和面是放生油好还是熟油好？
和面是放生油好还是熟油好？
原料油。
一般来说，油条和适时放油能充分膨胀面筋，油条做出来后口感更好。油条是生活中常见的食物，深受人们的喜爱，尤其是在北方。一般来说，我们炸油条的时候只放泡打粉，这是很传统的制作。需要注意的是，在使用发酵粉的时候，需要注意用量。用多了会导致油条碱性过重。制作油条时，建议醒发时间为半小时左右。醒发的作用是让面团变软。醒后最好用保鲜膜盖住。一般制作油条的面团要发酵十几个小时。制作油条时，面团发酵的程度直接影响油条的质量。
炸年花做法？
炒过年花的做法
材料
1500克面粉
温水250g左右。
安琪酵母2-3克
3个鸡蛋
190克熟油
辣椒水250g左右。
白糖160-200克
适量植物油(煎炸用)
炸花和花的做法——西北地区一种特殊的春节小吃
面团:将500克面粉和酵母混合均匀，加入约250克温水，形成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
煮辣椒水:在280克水中加入一把辣椒，煮沸后浸泡，自然冷却。(水在煮的过程中蒸发，最后煮出来的辣椒水要不少于250g。)
制作熟油:植物油加热煮沸，然后自然冷却。(西北地区常用的植物油多为菜籽油、亚麻籽油等。我用的是花生油，最后熟成的油应该不低于190克。)
花椒水面团:在500克面粉中加入1个鸡蛋和90克熟油。筷子散开后，用双手揉成更细更均匀的粉末颗粒。然后分几次加入140克左右的花椒水揉成均匀的面团。
步骤1中的面团发酵后，稍微揉搓排气，然后与步骤4中的辣椒水面团合并，充分揉搓。(请尽量揉，大概需要40分钟到一个小时，直到面团光滑均匀。)盖上保鲜膜，静置。
糖面团:将剩余的500克面粉与糖混合，加入2个鸡蛋和100克熟油，用筷子搅拌成细小均匀的颗粒(不用双手搓)。分几次加入少量的花椒水，直到面团成型(因为糖比较多，放太多花椒水会导致手发粘，没有面团成型，后期也不容易成型，切记)。
将步骤5中的面团一分为二，揉成厚度为6-8 mm的圆形面片；然后在案板上撒上干粉，将步骤6中的糖面团卷成同样大小的圆盘；3层切片叠放，糖面的团圆片在中层，边缘尽量对齐；轻轻按压赶走气泡，让三层尽量贴合。
划片:首先将晶圆分割成4 cm左右宽的长条，然后将长条切割成6-7 cm长的块。
塑形:取一小块，沿虚线剪5-7次。注意不要在左边留1厘米就剪掉，然后塑造成花状，或者随意卷或者捏。整个造型结束后，盖上保鲜膜，静置一段时间醒发。气温低的时候注意保温。
锅中倒入植物油，加热至五成，然后放下。小火油炸面团胚，注意反面。直到表层金黄，中间糖表层颜色变深，用筷子轻敲面胚表面，声音和手感清脆，即可去除控油。冷却后口感脆甜。