蛋挞菠萝酥图片大全
请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？
请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？
你好，我是高小美。菠萝包外皮酥不酥脆主要看配比。以下是我做过的，吃起来很好吃。
菠萝包的特点在于它外层表皮，刚烤出来酥脆香甜，而面包体又较松软，形成了鲜明的对比，让一个面包呈现出不同的口感，如果再夹上黄油或奶酪，那就更加的美味。拿来当早餐吃再好不过，补充一天所需的能量。
新手要想做出完美的菠萝包只需注意以下几点即可：
1、??面团要揉到位，需揉出薄薄的手套膜，我用面包机的揉面程序大约用了30分钟，但每家的情况不一样，也要根据自己的情况而定，但要记得一定要揉到9-10的手套膜；
2、??发酵一定要充分，第一、二次发酵都要发酵至原来的两倍大，但要注意不能发酵过度，特别是第二次发酵，不仅要保持湿度还要保持发酵的程度，这样才能不让外面的酥皮破裂；
3、??酥皮的花纹的深度一定要掌握好，不要太深也不要太浅；
4、??刷蛋黄液更容易上色，烤出来的面包色泽金黄，但蛋液出不要刷得过多，过多会导致面包成品的花纹深浅不同，不明显；
汤种材料：高粉25克、水125克
主面团：高粉275克、盐4克、汤种92克、牛奶30克、鲜奶油45克、鸡蛋45克、酵母4克、细砂糖40克、黄油25克
菠萝酥皮：鸡蛋25克、香草精1/2茶匙、软化黄油70克、糖粉50克、低粉110克、小苏打1/2茶匙
汤种的做法：
1、??奶锅内放到水，加入高粉，搅匀；
2、??放到火上，小火煮，边煮边搅拌至成糊状，晾凉，备用。
菠萝酥皮的做法：
3、??黄油提前软化，用手动打蛋器拌匀，加入糖粉，拌匀至无颗粒；
4、??依次加入鸡蛋液、香草精拌匀；
5、??再加入过筛后的低粉和小苏打，拌匀；
6、??把拌好的酥皮放到保鲜膜内，包好，放到冰箱内冷藏最少1个小时，使得酥皮比较硬可以很好的操作即可。
主面团和菠萝包的做法：
1、??把主面团材料中除了黄油以外都放到面包机内，再加上汤种，开启揉面功能，面团揉到比较光滑，加入黄油，再次揉面，揉至完全扩展阶段，面团具有很好的拉伸性，可以拉出很薄很薄的膜状即可；
2、??取出适当整形收圆，再次放到面包机内，启动发酵功能，发酵大约45分钟，至原来的两倍大，手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，第一次发酵成功；
3、??发酵好的面团取出，按压排气，平均分成9份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；
4、??将冷藏好的酥皮取出，平均分成9份，揉圆，放在冰袋上保持冰凉状态，方便操作（温度过高面团内的黄油会化，酥皮团就会比较黏，操作的时候易粘手）；
5、??取出两个方便袋，在两个袋子中间放上一个酥皮，用手不断按压，压扁至可以包住面包坯即可；
6、??手上戴一次性手套，一手拿酥皮，一手拿面团，使酥皮可以包住面团，两者更加的贴合，再适当的整形揉圆；
7、??所有的面团做好，放到铺了油纸的烤盘上，放到烤箱内，开启发酵功能，28度40分钟左右，发酵至原来的两倍大（在发酵的时候一定要放入一盘水，保持烤箱内的湿度，而且温度不易太高，要随时观察，温度太高酥皮内的黄油易化）；
8、??发酵好的面团取出，预热烤箱；
9、??在发酵好的面团刷上一层蛋黄液，再用花纹器按压上花纹，放到发酵好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤18分钟，表面呈深黄色即可；
高小美的唠叨：
1、菠萝酥皮一定要提前软化黄油，而且要提前做好，这样才会有冷藏的时间；
2、主面团的第一次发酵的时候一定一定要发酵完全，这样面团烤出来的面包才会松软，发酵时间也要根据自己家的情况而定；
3、温度太不易做酥皮类的点心，最好在低温的情况下操作，我一般在温度高的季节里做酥皮类的点心都开空调，控制室内温度。
菠萝酥角的做法？
配料：
菠萝260g，白糖60g，蛋挞皮9个，蛋黄1.5个，黑芝麻5g
做法：
1、菠萝切碎丁，然后加入白糖搅拌倒入锅中加热炒至变透明色盛出备用.
2、蛋挞皮解冻去掉外壳铝箔，取一勺菠萝馅放入蛋挞皮里保住，收口捏紧，像捏饺子一样收口.
3、烤盘里铺锡纸，上面刷一层油，再放入菠萝酥角.
4、菠萝酥角上面刷少许蛋黄液，再撒芝麻.
5、烤箱上下火190度预热5分钟烤20分钟，香喷喷的菠萝酥角就做好了.