炒鸡蛋最简单做法窍门
怎样的西红柿炒鸡蛋才是合格的？
怎样的西红柿炒鸡蛋才是合格的？
谢“懂理原汁原味”楼主邀请！“怎样的西西红柿炒鸡蛋才是合格的？”西红柿炒鸡蛋是家家户户都想做也想做好的一道菜，但是，用什么样的西红柿才好呢？
建议要用有机土壤种植的，属于那种皮薄肉嫩成熟度比较高的，炒出来蛋才吃。
否则的话，炒啥蛋也是不好吃的。
具体做法如下：
食材：鸡蛋、番茄、葱、姜。
步骤：
1、番茄洗净去蒂，斜刀切块儿。葱白葱绿分开，姜切末。番茄和鸡蛋用量的比例大概一比一，否则番茄多了炒出来的菜会发酸还容易出汤，番茄少了则味道不足。我这次买的鸡蛋有点小番茄个头大，所以用了4个蛋，2个番茄。
2、鸡蛋打入碗中，加盐、少量的水和料酒。加盐是为了让鸡蛋好成型，加水和料酒，炒出的鸡蛋没有腥气还更加嫩滑。
3、提前调好一个碗汁，放盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒，再加入水淀粉调匀。
4、锅烧热，倒入油，油量比平时炒菜稍多一些。
5、热锅热油倒入搅打充分的鸡蛋液，鸡蛋成型后盛出。
6、炒锅内少放底油，爆香葱姜，放入西红柿，把西红柿煸出红汁。
7、放鸡蛋，翻炒两下，倒入碗汁和葱花。
8、香喷喷，最经典的西红柿炒蛋，最佳的营养搭配典范出锅了。
以上介绍你看明白了吗？欢迎大家评论，分享您的意思和经验。
老岳：2020.5.19.
最爱的菜：西红柿炒鸡蛋，你知道哪几种做法？
提起西红柿炒鸡蛋，美食坐家就有说不完的话。西红柿炒鸡蛋，在我的家乡四川内江也叫番茄炒蛋，她（请头条友们允许我用这个别字“她”）是我的菜，更是我的醉爱，也是我学会做的第一道菜。西红柿炒鸡蛋色泽艳而不俗，口感清爽宜人，特别开胃下饭。
美食坐家在生活中发现，有人做这道菜，西红柿与鸡蛋不是分开炒的，而是鸡蛋炒熟后接着放西红柿煸炒；也有人嫌西红柿的味道欠缺，会放番茄酱来提色提味；还有的人炒鸡蛋之前会用葱姜蒜来炝锅，跟平时炒菜无异。其实，根据我几十年的厨房实践证明，西红柿炒鸡蛋的味道要好，最主要的窍门就是除了放点盐和少许白糖，就不要再放味精、鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足。其次西红柿炒的时间一定要长，一定要长，一定要长……直到炒到微烂为止，这样西红柿里面番茄素才能释放的更充分，而且味道比炒的时间短的要好。
一、原料准备：鸡蛋2个（100克左右），西红柿2个（300克左右），葱花、白糖、盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤：1、西红柿的选择。西红柿本身有品质差异，要挑选那种颜色红而均匀，沙沙的汁多的西红柿，不要挑选带尖带棱的西红柿。西红柿越红，其中含有的番茄红素越高，所以，红色的西红柿比粉色的营养价值要高。
2、西红柿的处理。为减少西红柿的酸度，应将西红柿洗净后先去皮再切块。去皮的方法可直接削，也可表皮划十字刀烫水，还可用不锈钢勺在表面均匀刮，然后一撕就行了。去皮后的西红柿先切成大片，再切成小块儿。
3、鸡蛋的处理。鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液四分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更蓬松，更细嫩。把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
4、鸡蛋的煎炒。热锅热油，油要适当多放一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（千万不要把鸡蛋炒老了）。
5、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。把西红柿炒融，炒出红油，放入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
6、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀，让西红柿的汤汁包裹住鸡蛋即可关火。关火后出锅时再加适量盐，这样可使番茄释放出足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
7、为使这道菜外观更漂亮，吃起来更香嫩，可在出锅装盘后撒点儿香葱末点缀一下。