炭炉鸡的正宗做法和配方
火炭鸡煲正宗做法？
火炭鸡煲正宗做法？
炭炉鸡煲的正宗做法
主料：鸡腿500克、洋葱1个。
辅料：油15毫升、老抽1茶匙、鸡公煲调料50克、香菜少许、蒜瓣少许。
做法如下：
1、洋葱切成片，鸡腿斩块后倒入调料拌匀，腌制1小时以上。
2、锅中倒油，油热后加蒜瓣爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。
3、加入热水，大火烧开后转小火，烧至鸡肉熟透。
4、转大火开盖收汁，加老抽上色，倒入洋葱翻炒均匀。
5、出锅装盘，鸡煲即可制作完成
鸡肉炖狗肉的做法？
1、鱼唇先用清水浸约8至10小时，取出洗净后放入盆中，放进沸水加盖浸泡三次，每次约4小时，直到软滑。
2、再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。
3、狗肉切块（每块约重25克），鸡、鸭肉切块（每块约重20克），火肉切块（每块约重15克），鱼肚、鱼唇均切成长一寸、宽六分的小块。
4、青蒜切成一寸二分长的蒜段。
5、生菜洗净分两碟盛载。
6、青、红辣椒切丝分三碟盛载。
7、柠檬叶切丝分三碟盛载。
8、用武火起锅，下狗肉炒至于取出。
9、另姜块放入沸水锅中烫约少许钟捞起备用。
10、武火起锅，下猪油50克，放入姜块、蒜段，爆炒约少许钟取起。再下猪油5克，放入豆酱、腐乳略炒后下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约少许钟，溅入绍酒100克，加入淡二汤3500克，白糖40克，精盐15克和陈皮细粒，烧沸后转用沙锅盛载，加盖，用武文火煲约九十分钟至软熟（时间视狗肉老嫩而定）。
11、武火烧锅，下猪油1000克，烧至油温为180摄氏度时，放入用湿淀粉25克拌匀的鸡块和鸭块炸至八成熟，捞起待冷后再炸一次，捞起，去油。
12、将锅放回炉上，下鸡、鸭、火肉，煸炒，加绍酒50克，加淡二汤（1500克）、味精、精盐（5克）、白糖（10克）、老抽和蚝油、烧沸后转入沙锅。
13、用武文火煲约三十分钟至熟，最后加香菇，把锅端离火位。
14、鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中烫约半分钟捞起，滤干水。
15、武火起锅，下猪油25克，放入姜片、葱条，洒入姜汁，加淡二汤1000克、精盐5克，下鱼肚煨约1分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分。又放入鱼唇煨约1分钟后用漏勺滤干水，去掉姜、葱。
16、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、火肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进预先用沸水浸热的坛内，下麻油，加盖上席。另在席中间置一炭炉，从坛中分次取出各料放于一沙锅中，把沙锅放在炭炉上，边煮边吃。并以生菜、青红辣椒丝、柠檬叶丝及熟猪油佐食。