经典私房菜黑椒酱香牛小排
黑椒肉排介绍？
黑椒肉排介绍？
黑椒焗肉排这道菜尝过的人相比不多，不过这道菜确实是一道不错佳肴，选用的原材料主要是猪排骨，因为猪排骨大家都拿来炖排骨汤了，所以也就拿来做这道菜，现在就说一下制作这到菜的方法。
原料
猪肉排400克，青、红辣椒共50克，鸡汤40克，绍酒10克，黑椒酱20克，水淀粉15克，蒜茸10克，色拉油500克（耗约50克）味精2克。
制法
①将猪肉排斩成5厘米见方的块，放入碗内，加入绍酒、黑椒酱10克腌渍入味，再放入水淀粉拌匀；青、红辣椒均去蒂及子，切成4厘米长的菱形块。
②炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，下入肉排炸至断生并呈淡黄色时，捞出沥油。炒锅内留少许色拉油，复置旺火上烧热，放入蒜茸煸炒出香味，下入余下的黑椒酱和肉排翻炒均匀，再下入鸡汤、味精、辣椒块，盖上盖，改用中小大焗熟，起锅装盘即成。
碳烤牛排骨的腌制方法？
900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。
做法：
1、将肋骨切成条状，待用。
2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。
3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。
4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。
5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。
腌制牛排骨最正宗的做法？
食材清单
嫩牛排骨 适量 、 苦瓜 适量 、 干辣椒 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花雕酒 适量 、 姜片 适量 、 胡椒粉 适量 、 老抽 适量
烹饪步骤
1.嫩牛排骨适量，冻硬后锯成片放入碗中，加入适量的盐，用手抓粘。
2.苦瓜破开，用勺子刮去苦瓜瓤，切成条，适量干辣椒、八角、桂皮。
3.锅热去适量的油，光锅转小火。用筷子依次下入牛排骨，煎牛排时多次翻动，以免煎焦。用木铲压平，让牛排受热更均匀，当牛排两面煎香、煎黄，下入适量的花雕酒。下入花雕酒后迅速盖上锅盖，转大火，焖十五秒。
4.打开锅盖，把牛排拔到锅边。下入辣椒、八角、桂皮，香料断生，辣椒炒香。直到花雕酒炒干加入适量的水，加入适量的姜片，加入适量的苦瓜（如果是老牛排骨要等牛肉炖烂后放），加入适量的盐、胡椒粉、老抽。用木铲拔均，盖上锅盖。大火烧开，急火攻十分钟，转小火焖三十分钟。
5.打开锅盖大火收汁，当汤汁合适时，一边翻炒一边加入适量的生粉水。当汤汁粘到牛排上，关火起锅，美味即成。