腊肉长白霉绿霉怎么办
煮烂的黄豆放置太久长绿毛了,还能用于做豆豉吗？
煮烂的黄豆放置太久长绿毛了,还能用于做豆豉吗？
可以，还可认做腊八豆，味道鲜美，很好吃，又下饭，可以腊八豆炒腊肉，炒新鲜肉。还可认腊八豆炒鸡蛋，也是一道美味的菜。腊八豆炒饭也很好吃。还可以开汤吃也好吃。反正老人小孩都喜欢吃。过年的时候来一碗腊八豆蒸腊鱼腊肉，那是一碗人人都喜欢的菜
猪肉在全国各地有什么不同的吃法呢？
▲图片源自/Unsplash
世界上有这么一种可爱的生物，叫做——猪。
从日常用语中，我们就可以看出来人们对它的喜爱：
男孩子宠溺地训斥女孩子：“吼，你系猪头哦”
女孩子嗔怪地说男孩子：“你们男人都是大猪蹄子”
一个是它的头，一个是它的jio（脚），反倒可爱了不少。更别提“今天也是个精致的猪猪女孩呢”被多少女孩挂在嘴边了。
而且你看，即便它的卡通形象长得像吹风机，也阻挡不了它全球风靡。
▲踩泥坑的小猪佩奇
当然它的魅力远不及此，这个迷人的家伙最吸引人的地方还是——有肉吃。仔细想想，它浑身上下好像没有什么是不能吃的。
▲不同国家猪肉切割方法及部位名称 图片源自《我的时尚厨房》
全世界人民都已经制定好了完美的“宰猪”计划，不知道猪知道了会不会浑身一颤，怀疑猪生。想到这里，我其实有点不忍心往下写了，因为毕竟我今天的文章主要就是想写各个地方怎么把它做得好吃的。
但想了想德国大猪肘子，还有奥地利维也纳最著名的食物“炸猪排”，外酥里嫩，吃之前滴几滴柠檬汁......
▲猪排是猪排，是不是奥地利的不知道 图片源自pixabay
嗯，好吃！
当然，说到吃，拥有八大菜系的我们怎么能坐得住呢？
男神苏东坡都写颂来称赞咱们ju ju（猪猪）的肉：
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
后来的事大家都知道了，人们还将他做的肉命名为“东坡肉”。
▲东坡肉
站在猪的角度想，应该会很不平，牺牲了一身肉，菜名里连个“水印”都没有，“明明是一群猪的电影，我却不能有姓名”，委屈！
这么一想，突然又不忍心了。但是，很多菜里还是保留了其名号的，比如说海南临高烤乳猪。
（猪猪那么可爱，但还是要吃猪猪，此处不放图是我最后的温柔）
嗯，真香。
那夕阳下的奔跑，是它们逝去的青春。总有一天，它们会变成红烧肉、糖醋小排、火腿和肥肠面......中的主力军，实现猪生价值。
我国地大物博，菜系众多，说起在各个地方，猪的一生是怎么被安排得明明白白的，大概可以说上三天三夜，今日本君就稍微列举一二，抛砖引玉，欢迎大家补充。
▲我要飞得更高，让那些吃货都找不到。
湘西：腊肉
夏历最后一个月，天气益加冷，湘西的东村西寨都不时传来阵阵熟悉的嚎叫声。腊月了，该制作腊肉了。
人们把喂养一年半载的大肥猪杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，将余下的猪肉切成三五斤一条，擦抹盐椒粉后，装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌渍好的肉条悬挂在火堂熏烘，如用松果、茶壳、柏叶、橘皮、谷糠等熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。数月的熏烘过后，便可将腊肉下架食用或贮藏。或藏在谷堆、谷壳中，或藏入稻草、锯木屑里，或挂在通风干燥的壁板上。
▲对肉食爱好者，腊肉应该是湘西最值得期待的美味了。整条的腊肉挂在作坊中熏烤，油光中泛着金黄与枚红相间的色泽，只属于湘西的味道油然而生。 摄/李锋
湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，能一直吃到来年立冬。冷焰文火熏烤透了的腊肉，有的甚至长出一层绿霉，洗净后味道一样美妙。
“九山”的阻碍，在其不易交通。难进难处的不仅是人，还有资源、食物。土家人家爱腊肉，苗家人也爱腊肉，除了腊肉好吃、存放得久等原因外，也许与他们住的偏远、购物不便有关。
有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯便世代相传下来。我们的舌子、蹄子，还有乳猪，甚至鱼、蛇等，都可以熏制腊味。300年前，清人顾彩在《容美纪游》中记载：“就松间打火做饭，使者出所持干鱼、鹿腊，席地张伞食之，甚可口。”
▲冬笋炒腊肉 插画/文一
▲猪血丸子炒腊肉 插画/文一
蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，油而不腻，放在阳光下，能照见人影。土家人做出的腊肉，不仅用来待客，同时也可作为逢年过节走亲访友、联络感情的礼物。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。
广西：猪手广西东南部出产一种以地名冠名的肉质细嫩的猪种，叫“陆川猪”。该县的乌石镇擅做一道美味叫白切猪手。
▲白切猪手 插画/文一
陆川猪前腿用白水煮至微透，捞出取掉胫骨，以竹片棉绳捆牢，下锅再煮至软烂，冷切摆盘，蘸成分繁复的佐料食之。
一道清清白白、绵绵软软的冷盘，正好可以一扫桂东南的酷暑给人带来的烦躁心情。以“乌石猪手”为主打品牌的白切系列，门店早已遍布广西各地，经营此道的，大多是陆川和周边地方的客家人。
北方人总会有一个疑惑不解的地方：明明是猪脚，为什么叫猪手呢？他们想象不到，还有叫得更离谱的，桂北的兴安县把猪头骨赋予了一个至高境界的称谓 “龙头壳”！这是一道美味的汤肴。
猪头去皮，猪骨连肉斩成大件，文火慢炖至酥烂，火锅上桌，配猪肝粉、肠、瘦肉生烫。
最好选择在米雪飘飘的隆冬时节，大圆桌边坐满急不可耐的食客，不必过多顾及礼数，高声喧哗、热火朝天的场面正是主家所希望看到的。一大锅滚烫的“龙头壳”，再加上度数略高的三花酒，这完全就是“家家扶得醉人归”的前奏。
“龙头壳”偶见于桂林和南宁的食肆，普及程度不是很高，主事和掌厨的，不用问，一定是兴安人。
无独有偶，友谊关附近的一个边陲小镇，叫夏石，当年著名的法卡山和猫耳洞就在镇域的范围内。小镇上不仅酒楼绝少，而且食客不多，但却出品一款去皮的猪头肉，不失为上佳美肴。
焖烂的猪头肉加豆酱，配芹菜、青蒜猛火翻炒。口感滑爽软糯，酱味十足，唇齿余香，绵绵不绝。
云南：火腿
一只自由自在、健康生长有年、智商不低的土猪，其猪肉的滋味，不让人感觉点幸福来，基本说不过去。
科学些来说，猪肉营养成分丰富而合理，尤其是肌间脂肪发育良好。如此一来，即便用清水烹煮出来鲜吃，随便蘸上一点盐分，口感也会瘦而不柴、肥而不腻、滑嫩多汁，不是一般的可口。腌制成腊肉，滋味照样浓郁丰富。其实腊肉还在其次，如果制成火腿，土猪后腿发达的白色肌间脂肪，大理石花纹一样，在红色的肌肉间穿梭游动。
▲无量山农家火腿
一只上好的火腿，首先要依赖优秀原料—两年或以上的放养结合饲养土猪；然后腌制工艺要非常成熟，云南气候多样立体，各地根据不同的气候和原料特点，已经总结归纳 出各自合适的腌制方法，只要依照遵循即可；其三储存陈化条件要合适，避雨蔽日部分通透，以利火腿继续发酵。时间还要足够，通常一年为新腿，两年称老腿。按云南一些地区比如宣威一带的经验，三年左右的老腿局部如肘把的肌肉 部分，才适合“生吃”，口感化而无渣。如此一来，一只上好“生吃”火腿的诞生，时间起码要花五年。好火腿的根本，在于原料的优秀，云南谚云：猪好，火腿才会好。
▲无量山火腿
除版纳微型猪、 保山猪、高黎贡山猪 、迪庆藏猪以外，知名的云南当地土猪，还有乌金猪（大河猪）、撒坝猪和滇南小耳猪，为效益计，一般多见饲养这些本土猪母系的杂交品种，纯正的放养土猪，通常要深山区高山区才有。
腌制火腿，主要辅料就是盐，其次还有高度云南小曲清香白酒。云南古盐井的分布，密集于滇西，散布在滇中，滇南为数可观。
无论肉、蛋、禽、蔬、鱼、乳（乳制品）、菌（野生菌）、米、面，与大多数食材配合，云南火腿不乏上乘表现，点睛手笔。
▲宣威火腿生片
生鲜老火腿：三年以上上好老腿的肘棒外侧一块肌肉，质量不足 200 克，薄切成片，入口若化。
金钱腿：炖煮多时的火腿肘棒横向切片，外透黄内瘦红，最外圈腿皮若镶金边，中间有骨空。
锅贴乌鱼：昆明传统名菜，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。（汪曾祺、何炳棣均有记述。）
雪花蛋：“以鸡蛋清、温熟猪油于小火上”，不停地搅拌使蛋油相融，“嫩如鱼脑，洁白而有亮光，入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味 。 蛋上撒一层瘦火腿末 ”（ 汪曾祺）。
火夹乳饼：每两片乳饼中间夹一片火腿片，隔水清蒸。
野生菌类：云腿红烧羊肚菌、火腿炒鸡 。
蔬菜类：火腿炒豆米（荷兰豆）、火腿脚炖白芸豆、铜锅菜。
主食类： 火腿豆焖饭，大米、 蚕豆米 、火腿丁铜锅煮焖。
▲“苦海翻起爱恨，在世间难逃避命运” 图片源自pixabay
不知道在人类发现它的肉很好吃之前，猪猪们是不是吃饱喝足睡大觉，不管天高地远，无忧无虑，徜徉于青山绿水间，生活很简单，快乐赛神仙。猪生浮沉，难逃命运：唉，那时还是太年轻，不知道所有被养肥的肉，早已在暗中想好了吃法。
这么“深刻”的结尾之后，你们若是以为本文到这里就结束了，那就错了。最后，我还要交代一下内容出处：本文中“湘西”、“广西”部分的内容分别源自《地道风物?湘西》、《地道风物?广西》。它们长这样↓↓↓
▲左：《地道风物·广西》 陈沂欢 编著
右：《地道风物·湘西》 范亚昆 主编
“云南”部分源自新书《绿了芭蕉，红了花》，这是一本新书，隆重介绍一下，这本书是《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问、云南美食“带路党”敢于胡乱的作品，以云南特色食物为线索，揭示云南美食窍要，以及饮食与当地风俗、地理和历史之间的深厚关系。
▲《绿了芭蕉 红了花》 敢于胡乱 著
当然，眼尖的朋友可能已经发现了，还有《我的时尚厨房》。
▲《我的时尚厨房》作者：【澳】加布里埃拉·斯科利克