蚌壳肉的正确吃法
蚌壳炒肉家常做法？
蚌壳炒肉家常做法？
用料
河蚌肉 500g
辣椒 150g
姜 30g
大蒜 50g
葱 30g
米酒 50g
盐 50g
油 150g
生抽 5ml
做法步骤
1、河蚌肉在清水中一片片洗干净后，放盐40g。拌匀后搓5分钟
2、将河蚌肉切成3cm长的段。
3、蒜拍碎，姜切丝，辣椒斜刀切成片。备用
4、热锅后加入油，待油烧热后放入姜大蒜爆香。
5、加入河蚌肉，加盐爆炒至7分熟
6、加入米酒、生抽翻动后焖2分钟（条件原因，临时用杨梅酒代替了米酒。）这个步骤可以去除河蚌肉的腥味
7、而后将河蚌肉盛出后，再热油将辣椒爆炒至出虎皮。将所有的材料全部放入锅中，一起炒至可以出锅
8、成品
蚌壳肉吃哪个部分怎么做好吃？
1.把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟3.砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫4.加入切好的咸肉片，烧开后转小火5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋6.小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可7.起锅后可撒些胡椒粉
蚌壳肉怎么做才好吃？
1、市场买的河蚌肉都是现场来开，比较方便，肉也是活的。但也可以直接买带壳的回家自已养一下再开，让他自已吐出脏东西和沙土等，但这样比较麻烦
2、开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关健
3、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗
4、抓洗完再用清水洗干净
5、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟
6、准备干辣椒一把，一分为二的切断
7、小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）
8、蒜头切碎，芹菜切段备用
9、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
10、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟
11、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右