麻辣手撕烤兔腿详细制作方法
手撕烤兔的制作方法和配方？
手撕烤兔的制作方法和配方？
(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在餐饮培训基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，具体原因我也不知道为什么(因为当时培训基地的厨师做的时候直接拿的就是卤好的兔子) (3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道(培训基地的厨师说的)最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，不知道成都有没有卖哦。(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。(5)将碳点燃，上次在培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就OK了。(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，上次在培训基地由于是全自动的烤炉，所以不需要手动去翻转兔。(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。(8)最后便是为烤兔上味了，上次在培训基地的时候，厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，但即将推出的“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，因此，我也没有得到这两种调料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。(9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。友情提示：以上方法只是基于本人上次所见而做出的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的烤炉和特制的配料，需要到专门的机构去培训，谨记！
空气炸锅兔肉做法？
烹饪步骤：
1.兔子肉泡在冷水中解冻，清洗的时候尽量挤掉血水
2.用剪刀剪开胸腔，将内脏等全部摘除，清洗干净
3.剁下兔头，用剪刀沿着脊柱将兔子一分为二
4.倒入生抽、老抽、料酒、醋、盐、半包烤肉料和生姜丝后抓匀
5.将兔肉抓揉按摩5-10分钟
6.装入保鲜袋中腌制一晚上，时间越久越入味哦，我腌制了2天3夜
7.空气炸锅的炸篮里铺上锡箔纸，放入腌制好的兔肉，200度烤15分钟
8.在剩余的腌料中加入蜂蜜和油调和匀
9.取出，倒掉流出来的汁水，用锡箔纸包住兔子易烤焦的部位，再刷一层调匀的腌料，翻一面继续烤15分钟
10.10.去掉锡箔纸，再刷一层腌料，继续烤3-5分钟即可，撒上剩下的烤肉料就能开吃啦，直接食用或者手撕都行哦