在家如何制作酒店酸菜鱼

说一个你的拿手菜吧,每天不知道吃什么,已经开始想做一个菜谱了?

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手撕包菜吧,秋天的这个季节,包菜倒是受不少人的欢迎,若是不知道做什么菜好,那就来道手撕包菜
制作手撕包菜所需食材:
1.包菜半颗或一颗
2.五花肉半斤
3.姜蒜葱适量
4.蚝油,香醋,生抽适量
5.干红辣椒,花椒油适量
烹饪手撕包菜步骤:
第一步:将从市场上买来的包菜清洗干净,用手将包菜撕成小块,然后用水将撕好的包菜冲洗,放在盘子里,沥干水分备用。
第二步:将五花肉清洗干净,用菜刀将它切成薄片,放入盘子里备用。
第三步:将干红辣椒切片,葱切段,姜切丝,大蒜用菜刀拍碎。
第四步:开火,将锅烧热,放入花生油,往里边倒入五花肉,用小火干煸,约莫一两分钟后,再放入干红辣椒段,姜丝,蒜末,葱段,继续翻炒。
第五步:待将食材炒出香味,五花肉的颜色变为轻微的黄色之后,倒入之前撕好的包菜,再放入蚝油,生抽,适量的食盐,用中火翻炒,直到包菜被炒软之后,倒入适量的香醋花椒油,一道好吃的手撕包菜即做好了。
烹饪手撕包菜的注意事项:
1.在选择包菜时,可根据自己的情况,口味等选择,可以选择圆白菜,圆白菜的一个特点即是叶片比较薄,但是有淡淡的甜味。而椰菜的叶子则是比较厚,比较有口感,这两者都可做手撕包菜,但如何选择,就看自己喜欢的了。至于包菜的分量,可以放半颗,也可以放一颗,可根据家里人的人数而定。若是一两个人吃,半颗包菜就足够了。
2.这道菜选择五花肉作为辅料,主要还是看中五花肉上的油脂,通过小火干煸出来的五花肉会给包菜带来一种肉香味,纯猪肉的味道可以起到提升口感的作用,同时包菜本身也是比较吃油的,用五花肉身上出来的油也可让这道菜的外观更好看。但若是不喜欢吃五花肉的小伙伴,也可以不加这道辅料。
3.考虑到五花肉多半是肥肉,有些人不喜欢这太油腻的口感,因此在干煸五花肉的时候,应该要尽量地将火力调小,然后再用锅铲慢慢地将这肉里边的油煸炒出来,这样可以去掉五花肉本身的油腻,味道会更好。
做这道菜,关键是在于手撕和配料。可能有些小伙伴不明白,为什么要用手撕?直接用刀切不就可以了吗?其实手撕的口感和刀切的口感是有细微的差别的,用刀切包菜容易让包菜沾上钢或铁金属的味道,手撕的口感会更好。这道菜的制作也不算复杂,约莫只需要5分钟的烹饪时间,味道还很不错,而且又是绿色美食,学会了赶快做给家人把。

酸菜鱼用的什么油?

菜籽油是为了汤的颜色呈金黄色,让酸菜鱼看起来更加美观有食欲。
鱼汤和水,在酒店做法中一般用鱼汤,一是为了增加酸菜鱼汤的鲜美,二是为了增加出餐的速度,而家中没有鱼汤,所以在上述过程中先把鱼头鱼骨煎制,可以使鱼质更好激发出来,汤汁醇厚而不寡淡。