东北玉米碴做的冷面怎么做好吃
冷面做法教程？
冷面做法教程？
冷面做法教程
食材：煎一个鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丝，火腿肠，腐竹，香菇，葱丝少许，生抽一勺，香醋一小勺，辣椒面一小勺，香油少许
1. 腐竹浸泡水里让其变软，和香菇一起在开水里焯一遍遍备用。把其他食材全部切成丝。
2. 水烧开，放入荞麦面，煮熟捞起并放到冷开水里过两遍。
3. 碗里装半碗的鸡汤
4. 把做好的荞麦面放入碗里
5. 把所有切好的食材摆入荞麦面上。
6. 调点酱汁淋上就可以了(生抽，辣椒面，香油，香醋)
7.稍微拌一拌就可以吃啦！
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汤子面怎么发酵？
1、在制作汤子面的时候发酵是非常重要的，要先将玉米加工成大碴子，去皮去脐，放到大缸里面用清水浸泡，之后每隔五天左右换水一次，浸泡一个月左右，之后将泡好的大碴子用水磨加工，放进细布里面过滤出粗粒。
2、再将米浆放到缸里面去发酵，到微微有酸味汤子面就完成了，人们经常会将其团成一个个的面条，这样可以放进冰箱冷冻存放，想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了，非常的方便。
东北的冷面和南方的凉面有什么区别？哪个更好吃？
完全不一样，首先做面的工艺不一样，冷面是面粉兑上碱等压`制出来的，普通的面是和面做的。口感上一个硬，筋有弹性，最好凉吃。另一个不软不硬，适合热吃。
东北的冷面和南方的凉面有什么区别？这个区别其实还算是显而易见的，虽然字面上“冷”和“凉”基本都是表达温度低的意思，但是这两种面条的区别确实挺明显的，下面我们来说说看。
首先是材料有点不太一样。
冷面一般是用小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉混合，然后用机器压制出来的。煮好之后口感十分劲道爽滑，这个“筋道”不是彻底的形容词，是真的跟橡皮筋差不多似得弹性。而我在南方吃到的凉面有很多就是正常的面条，主要是小麦面粉作为原料加工而成的，当然也有以大米之类的为原料制作的，自己在家也可以用面粉和面，做点手擀面、抻条面，然后自己做凉面，但是冷面用的那种面条基本就都是买了。
其次就是吃法上稍有区别。
简单来说一般冷面都是吃的汤面，不同于热食的汤面，冷面汤一般是酸辣或者酸甜口儿的。有时候会在冰镇的面汤里加些梨子、凤梨之类的水果，配菜一般是黄瓜丝、香菜、牛肉、鸡蛋和辣白菜之类的泡菜。在炎热的夏日里，一碗冰凉酸辣的的冷面还是很过瘾的。而我吃过的凉面大多是拌面，煮好的面条过冷水之后沥干，然后在加上自己喜欢的调料或者臊子之类的，然后拌匀就可以大口享受了。
以上就是我对于冷面和凉面的看法了，你比较喜欢吃冷面还是凉面呢？欢迎评论分享你的观点哦！
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口感上一个硬，筋有弹性，最好凉吃。另一个不软不硬，适合热吃
基本概念要搞清楚，冷面是哪里发明的。
东北的冷面是热的，南方的凉面是凉的。
东北冷面严格意义上来说是朝鲜族冷面，面条是玉米面或者荞麦面，面条很劲道，第一次吃容易呛着。真的是冷汤里带着冰碴的，主要是夏天吃的，而且口味是酸甜口的。凉面其实是种拌面很好吃的。
我们吃的冷面是朝鲜冷面