甜脆青梅制作过程
如何腌制酸酸甜甜脆青梅？
如何腌制酸酸甜甜脆青梅？
想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑选青梅品种是第一步，大青梅是不错的选择，绍兴上虞青梅种植基地5月初开始采摘，注意采摘期只有10天左右。材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g料理步骤：1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖约1～2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖。保存方式：常温状态下可保存至少两、三年，但要避免碰到水，以免发霉。
腌制青梅可以泡酒吗？
不可以，必须用新鲜的青梅
新鲜的青梅到家后要立刻动手酿酒，否则很容易出现坏果；
将青梅里有磕碰的、有指甲痕的、有斑的、颜色发黄的青梅筛选出来；
用牙签去掉青梅凹进去部分的一个小疙瘩挑去；
然后入水池中用水冲洗再用手轻轻搓洗；
清洗完这后用清水浸泡1-2个小时左右；
浸泡好的青梅用厨房用纸或干净的擦布擦干水分并晾到表面无水一点水分；
将酿酒用的玻璃器皿洗净并用开水或高度白酒来进行消毒；注意一点生水都不能有，否则前功尽弃；
然后将青梅和冰糖装入瓶中，一层青梅盖一层冰糖，以此类推叠加；最后倒入白酒；
酿青梅酒最少的等待时间为三个月，一年的青梅口感更好。
如何将青梅制作成脆梅？
脆青梅制作方法：
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。