炒羊肉的四川做法大全
宁夏酸菜炒羊肉的做法？
宁夏酸菜炒羊肉的做法？
取新鲜的羊肉200克，泡制好的酸白菜或酸莲花菜200克，在准备些粉条，先把新鲜的羊肉片放在油锅里翻炒，加上适当常用调料及葱姜蒜，把油片炒到八成熟，然后放进泡软的粉条，在加少量清水，盖锅盖焖几分钟就可以出锅了
甘肃炒羊肉片做法是什么？
靖远炒羊肉片的做法
??????1、将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10克、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段，姜拍松。
??????2、锅中加植物油500克
??????烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油40克、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面。
??????〔工艺关键〕
??????羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。
??????〔风味特点〕
??????靖远焖羊羔是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，是农历2～3 月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。
??????羊肉小档案
??????性味：
??????性温，味甘。
??????营养成分：
??????蛋白质，脂肪，维生素 B 群，钙，磷，钾，铁，锌，硒及少量硫黄素，核黄素，尼克酸等。
??????功效：
??????蛋白质可提供能量，促进生长发育，增强抵抗力；富含维生素 B 群，能促进代谢，消除疲劳，稳定情绪；铁质能帮助造血，预防贫血；锌可维持生殖机能正常。此外，还能温补气血。羊肉的钙质含量比猪肉丰富，对骨质疏松及体质虚弱者很有帮助。羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
??????食法：
??????炒食，炖汤或做羊排，都是常见的烹煮方式，还适合做铁板料理。烹调前先过水氽烫，可去除骚味；亦可加山楂，萝卜或用辛香料如葱，姜，茴香等来煮，以掩盖羊羶味。羊肉片可先用太白色的粉水，酒醃过再炒，可使肉质较滑嫩。
??????食忌：
??????羊肉属温热食品，易引起痰湿上火，凡有发热，牙痛，口舌生疮，咳吐黄痰等，上火症状者不宜食用。肝病，高血压，急性肠炎或其他感染性疾病，以及发烧期间患者不宜食用。
??????选购：
??????羊肉应选色泽鲜红，肉质紮实，大理石纹路明显，油脂分明均匀为佳。
??????保存：
??????羊肉片可用保鲜袋一片一片摊放整齐，包裹好放入冷冻库保存。
??????营养价值：
??????1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
??????2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
??????功效：
??????1、温补脾胃。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
??????2、温补肝肾。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
??????3、补血温经。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
??????4、保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
??????5、补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
??????6、增加高温抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载圣人春夏养阳，秋冬养阴的观点也是契合的。夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。